Ατομικά Mont Blanc
Ατομικά γλυκάκια που σίγουρα θα λατρέψετε.
Μεριδες15 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
70 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
70 γρ. ζάχαρη, άχνη
70 γρ. ασπράδι αυγού
1 πρέζες αλάτι
Για τη γέμιση:
150 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
110 γρ. πουρέ κάστανο
50 γρ. ζάχαρη άχνη και έξτρα για πασπάλισμα
Εκτέλεση
1.
Εκτέλεση για τα μαρεγκάκια: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100°C στον αέρα, στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου και αφήνουμε στην άκρη.
2.
Έπειτα, στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια μαζί με το αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα για 3 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Συνεχίζουμε το χτύπημα και μόλις αρχίσουν και αφρίζουν τα ασπράδια, ρίχνουμε σιγά-σιγά τη κρυσταλλική ζάχαρη.
3.
Μόλις σφίξει η μαρέγκα, συνεχίζουμε το χτύπημα και ρίχνουμε κουταλιές από την άχνη μέσα στο μίξερ.
4.
Μόλις απορροφηθεί τελείως, σταματάμε το χτύπημα. Θέλουμε η μαρέγκα μας να είναι γυαλιστερή, οπότε ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα, σε περίπτωση που στα τοιχώματα έχει μείνει άχνη.
5.
Παίρνουμε ένα ταψί του φούρνου στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και το αφήνουμε στην άκρη.
6.
Αδειάζουμε τη μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής στην οποία έχουμε τοποθετήσει ίσια μύτη και σχηματίζουμε μπουκίτσες.
7.
Ψήνουμε για 1 ώρα. Μόλις ετοιμαστούν, κλείνουμε το φούρνο, ανοίγουμε ελαφρά την πόρτα του φούρνου και αφήνουμε να κρυώσουν οι μπουκίτσες εκεί μέσα.
8.
Εκτέλεση για τη γέμιση: Αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γίνει σαντιγί.
9.
Κατόπιν, προσθέτουμε τον πουρέ κάστανο, την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε εκ νέου, μέχρι να πήξει ελαφρά.
10.
Σύνθεση: Αφού κρυώσουν τα μαρεγκάκια, βάζουμε λίγη από τη γέμιση ανάμεσα σε δυο από αυτά και τα ενώνουμε. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα μαρεγκάκια και σερβίρουμε.