Ατομικά γαλακτομπούρεκα
Τι σας έχει ο Σεφ Γιώργος Τσούλης σήμερα; Ένα υπέροχο σιροπιαστό γλυκό που όμοιο του δεν έχετε φάει ξανά. Ατομικά γαλακτομπούρεκα έχετε φάει, αλλά τέτοια σίγουρα όχι... Είναι σε σχήμα cupcake και αυτό τα κάνει απίστευτα τραγανά!
Τεμαχια12 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για το φύλλο
12 φύλλα κρούστας
200 γρ. λιωμένο βούτυρο
Υλικά για τη γέμιση
600 ml γάλα πλήρες
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 αυγά medium
100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
1 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
50 γρ. βούτυρο, παγωμένο
Υλικά για το σιρόπι
300 ml νερό
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 ξυλάκι κανέλας
Χυμός από μισό πορτοκάλι
Εκτέλεση
1.
Για το σιρόπι: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό από πορτοκάλι και το ξυλάκι της κανέλας. Μόλις δούμε ότι το σιρόπι αρχίζει να βράζει, το αφήνουμε για 5 λεπτά ακόμα. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.
2.
Για την κρέμα: Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το γάλα, τη μισή ποσότητα ζάχαρης και τα αφήνουμε να ζεσταθούν.
3.
Παράλληλα, αδειάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα αυγά, το σιμιγδάλι, το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
4.
Αφού πάρει θερμοκρασία το μείγμα με το γάλα το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε σε δόσεις στο μπολ με τα αυγά με τη βοήθεια μίας κουτάλας ανακατεύοντας με το σύρμα χειρός. Μόλις δούμε ότι το μπολ έχει ζεσταθεί, αδειάζουμε όλο το μείγμα με το γάλα και ανακατεύουμε ξανά.
5.
Μεταφέρουμε το παραπάνω μείγμα στην κατσαρόλα, τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφού πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αδειάζουμε μέσα τα 50 γρ. βούτυρο και ανακατεύουμε εκ νέου μέχρι να λιώσει πλήρως.
6.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
7.
Για το φύλλο: Παίρνουμε ένα φύλλο κρούστας και το τοποθετούμε στην επιφάνεια εργασίας με τη μικρότερη πλευρά να κοιτά προς τα εμάς, το βουτυρώνουμε, το διπλώνουμε προς τα πάνω στη μέση, το κόβουμε κάθετα, ξαναβουτυρώνουμε τα δύο κομμάτια και τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο σε σχήμα σταυρού.
8.
Παίρνουμε μια φόρμα για cupcake και σε μια θήκη βάζουμε το “σταυρό”.
9.
Με ένα κουτάλι, παίρνουμε το 1/12 από τη γέμιση και γεμίζουμε το φύλλο. Διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα πάνω και στρίβουμε καλά την κορυφή ώστε να φύλλα να κάνουν μια “μύτη”. Κάνουμε το ίδιο και για τα υπόλοιπα γλυκά μας.
10.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 30-35 λεπτά.
11.
Σιροπιάζουμε και σερβίρουμε.