Αρνίσια παϊδάκια με κρούστα φιστικιού

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C, στον αέρα.

Για το αρνί: Τοποθετούμε το αρνί στον πάγκο εργασίας και φορώντας γάντια μιας χρήσης, το λαδώνουμε με τα χέρια από όλες τις πλευρές και το αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά.

Τοποθετούμε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει καλά, προσθέτουμε το αρνί από την πλευρά του δέρματος και το θωρακίζουμε καλά από όλες τις πλευρές. Έπειτα, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.

Για την κρούστα φιστικιού: Σε ένα multi, προσθέτουμε τα φιστίκια και τα χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον κόλιανδρο, το δεντρολίβανο, τη φρυγανιά, το θυμάρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι, μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα που να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.

Σύνθεση: Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείφουμε όλη την επιφάνεια του αρνιού με τη μουστάρδα.

Φορώντας γάντια μίας χρήσης, απλώνουμε όλο το μείγμα με τα φιστίκια επάνω στο αρνί, από την πλευρά της πέτσας, πιέζοντας το ελαφρώς ώστε να κολλήσει καλά.

Μεταφέρουμε το αρνί σε μια σχάρα και από κάτω τοποθετούμε ένα ταψί του φούρνου με νερό.

Ψήνουμε για 30-35 λεπτά και σερβίρουμε τα παϊδάκια ζεστά.