Αρακάς με χταπόδι
Θαλασσινά με όσπρια, καλύτερος συνδυασμός γίνεται; Δεν γίνεται! Πεντανόστιμο, μαλακό χταπόδι με θρεπτικό αρακά γεμάτο αρώματα. Δοκιμάστε το!
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για το χταπόδι:
1 χταπόδι, 1.5-2 κιλά
100 ml ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, μεγάλο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 καρότο, μεγάλο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 φινόκιο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 κ.σ. ξύδι, μπαλσάμικο
½ κ.σ. πιπέρι, σε κόκκους
2 φύλλα δάφνης
6 κλ. θυμάρι
Για τον αρακά
1 κιλό αρακά
1 κρεμμύδι, μικρό, ψιλοκομμένο
100 γρ. καρότα, ψιλοκομμένα
800 γρ. σέλερι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτέ, ντομάτας
100 ml κρασί, κόκκινο
400 γρ. ντομάτα, τριμμένη
100 ml νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Άνηθο
Εκτέλεση
1.
Για το χταπόδι: Στον πάτο μιας πλατιάς κατσαρόλας, απλώνουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το φινόκιο. Προσθέτουμε το ξύδι μπαλσάμικο, τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και αφήνουμε στην άκρη.
2.
Χαράσσουμε περιμετρικά το δόντι του χταποδιού με ένα ίσιο μαχαίρι και το αφαιρούμε.
3.
Κόβουμε το κεφάλι του χταποδιού και το τεμαχίζουμε στα τέσσερα. Χωρίζουμε και τα πλοκάμια και τα τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά.
4.
Έπειτα, πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και σιγοβράζουμε το χταπόδι σε χαμηλή φωτιά για 1-1.5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει. Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
5.
Για τον αρακά: Όσο μαγειρεύεται το χταπόδι, μπορούμε να ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε και τον αρακά. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Μετά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και τα σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσουν.
6.
Μόλις καραμελώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον αρακά, την ντομάτα, το νερό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
7.
Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 20-25 λεπτά.
8.
Μετά από 25 λεπτά, το μεταφέρουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος, προσθέτουμε το χταπόδι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 με 15 λεπτά.
9.
Όταν είναι έτοιμο, σερβίρουμε τον αρακά με χταπόδι, πασπαλίζοντας με λίγο άνηθο.