Αρακάς με χταπόδι

Στον πάτο μιας πλατιάς κατσαρόλας, απλώνουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το φινόκιο, προσθέτουμε το ξύδι μπαλσάμικο, τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και αφήνουμε στην άκρη.

Χαράσσουμε περιμετρικά το δόντι του χταποδιού με ένα ίσιο μαχαίρι και το αφαιρούμε.

Κόβουμε το κεφάλι του χταποδιού και το τεμαχίζουμε στα τέσσερα. Χωρίζουμε και τα πλοκάμια και τα τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά.

Έπειτα, πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και σιγοβράζουμε το χταπόδι σε χαμηλή φωτιά για 1 με 1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει. Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε μια δεύτερη μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και τα σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσουν.

Μόλις καραμελώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, σοτάρουμε για 2 με 3 λεπτά ακόμη και σβήνουμε με κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον αρακά, την ντομάτα, το νερό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 20 με 25 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Όταν ο αρακάς είναι έτοιμος, τον μεταφέρουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος, βάζουμε και το χταπόδι και ψήνουμε στον φούρνο για 10 με 15 λεπτά.

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, πασπαλίζοντας με λίγο άνηθο.