Ανάποδη τάρτα με ροδάκινα
Ανάποδη τάρτα με ροδάκινα από τον σεφ Γιώργο Τσούλη! Μια ιδιαίτερη τάρτα που θα κλέψει την παράσταση!
Δεν θέλουμε να μαγειρέψουμε πολύ τα ροδάκινα ούτως ώστε όταν τρώμε την τάρτα, να έχουμε μια ωραία τραγανή υφή.
Μεριδες6 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
3 ροδάκινα, κομμένα στα 4
220 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
¼ κ.γ. κανέλα, τριμμένη
¼ κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
¼ κ.γ. κάρδαμο, τριμμένο
¼ κ.γ. λευκό πιπέρι, τριμμένο
1 πρέζα αλάτι
1 φύλλο σφολιάτας
1 αυγό medium, αραιωμένο με 2 κ.σ. νερό, για το άλειμμα
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C, στον αέρα.
2.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
3.
Προσθέτουμε μέσα στο τηγάνι τα ροδάκινα, τη βανίλια, όλα τα μπαχαρικά και το βούτυρο. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και αδειάζουμε τα ροδάκινα μαζί με την καραμέλα σε ένα στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος διαμέτρου 26 εκ.
4.
Σκεπάζουμε τα ροδάκινα με το φύλλο σφολιάτας και πιέζουμε τη ζύμη προς τα μέσα στα τοιχώματα, ούτως ώστε να σκεπάσει τελείως τα ροδάκινα.
5.
Αλείφουμε τη σφολιάτα με τον κρόκο αυγού και ψήνουμε για 10’.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 25’.
6.
Μόλις ψηθεί η τάρτα την αναποδογυρίζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.