Ανάποδη τάρτα με αχλάδια

Ανάποδη τάρτα με αχλάδια: ζουμερά αχλάδια καραμελωμένα με βούτυρο και ζάχαρη, ψημένα κάτω από τραγανή ζύμη και σερβιρισμένα αναποδογυρισμένα. Κομψό και αρωματικό γλυκό, από τον chef Γιώργο Τσούλη.
#tsoulotip:
Δεν θέλουμε να μαγειρέψουμε πολύ τα αχλάδια, ούτως ώστε όταν τρώμε την τάρτα, να έχουμε μια ωραία τραγανή υφή .
Μεριδες6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

2-3 αχλάδια, κομμένα στα 8
220 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική 
50 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, κομμένο σε κυβάκια 
1 κ.γ. βανίλια,  εκχύλισμα 
¼ κ.γ. κανέλα, τριμμένη 
¼ κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο 
¼ κ.γ. κάρδαμο, τριμμένο 
¼ κ.γ. λευκό πιπέρι, τριμμένο 
1 πρέζα αλάτι
1 φύλλο σφολιάτας 
1 αυγό medium, αραιωμένο με 2 κ.σ. νερό, για το άλειμμα 
330 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης
Κανέλα, τριμμένη 

Εκτέλεση

1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C, στον αέρα.
2.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
3.
Προσθέτουμε μέσα στο τηγάνι τα αχλάδια, τη βανίλια, όλα τα μπαχαρικά και το βούτυρο, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και αδειάζουμε τα αχλάδια μαζί με την καραμέλα σε ένα στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος διαμέτρου 26 εκ.
4.
Σκεπάζουμε τα αχλάδια με το φύλλο σφολιάτας και πιέζουμε τη ζύμη προς τα μέσα στα τοιχώματα, ούτως ώστε να σκεπάσει τελείως τα αχλάδια.
5.
Αλείφουμε τη σφολιάτα με τον κρόκο αυγού, με ένα μαχαιράκι ανοίγουμε μικρές τρύπες και ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 25 λεπτά.
6.
Μόλις ψηθεί η τάρτα, την αναποδογυρίζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο και την αφήνουμε να κρυώσει.
7.
Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί.
8.
Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω από την τάρτα, πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε.