Αμυγδαλόπιτα με σιρόπι από γάλα

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε μέσα το γάλα, τη ζάχαρη και βράζουμε για 5 λεπτά. Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C στον αέρα.

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια με τα 40 γρ. ζάχαρη με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να έχουμε μία σφιχτή μαρέγκα. Αδειάζουμε τη μαρέγκα σε ένα μπολ και την αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν καλά.

Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το κονιάκ, το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέτουμε σιγά σιγά τη μαρέγκα ανακατεύοντας κάνοντας απαλές κυκλικές κινήσεις με τη μαρίζ.

Βουτυρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 28εκ., την στρώνουμε με βουτυρωμένη λαδόκολλα, απλώνουμε το παραπάνω μείγμα στο εσωτερικό της και ψήνουμε για 1 ώρα.

Μόλις είναι έτοιμη, περιχύνουμε τη ζεστή αμυγδαλόπιτα με το κρύο σιρόπι και την αφήνουμε να το τραβήξει για 1-2 ώρες.

Ξεφορμάρουμε την αμυγδαλόπιτα, την πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.