Αμυγδαλόπιτα
Για όλους εσάς που αγαπάτε τα αμύγδαλα, Αμυγδαλόπιτα special!
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
220 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
300 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
5 μέτρια αυγά, χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους
20 ml κονιάκ
400 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
150 γρ. αμύγδαλο χωρίς φλούδι, καβουρδισμένο και χτυπημένο σε σκόνη
5 γρ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. κανέλα τριμμένη
1/2 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
2 πρέζες αλάτι
Υλικά για το σιρόπι
400 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
700 ml νερό
Χυμό από ένα λεμόνι
Για το σερβίρισμα αμύγδαλα ασπρισμένα
Εκτέλεση
1.
Εκτέλεση για το σιρόπι:
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
2.
Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη, μέχρι να κρυώσει τελείως.
3.
Εκτέλεση για την αμυγδαλόπιτα: Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο, για 4 λεπτά.
4.
Ρίχνουμε ένα – ένα τους κρόκους, περιμένοντας να απορροφηθεί ο πρώτος, προτού ρίξουμε τον επόμενο και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμα.
5.
Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα ασπράδια και μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, το μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ.
6.
Καθαρίζουμε πολύ καλά τον κάδο του μίξερ και το σύρμα και ρίχνουμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή μαρέγκα.
7.
Παίρνουμε με μια σπάτουλα το 1/3 της μαρέγκας και το ρίχνουμε μέσα στο μπολ με το μείγμα της αμυγδαλόπιτας. Ανακατεύουμε δυνατά, συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία ρίχνοντας το άλλο 1/3, αυτή τη φορά όμως, ανακατεύοντας απαλά. Το ίδιο κάνουμε και για το υπόλοιπο 1/3 της μαρέγκας.
8.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι στρογγυλό διαμέτρου 30 εκ. βάζουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 40-45 λεπτά.
9.
Σιροπιάζουμε αμέσως μόλις βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο με το κρύο σιρόπι.
10.
Σερβίρουμε, αν θέλουμε, πασπαλίζοντάς με αμύγδαλα.