Αλμυρά εκλέρ με καπνιστό σολομό
Εκλεράκια γεμιστά με καπνιστό σολομό, αβοκάντο & πράσινο μήλο, η αλμυρή εκδοχή της πιο αγαπημένης λιχουδιάς μικρών & μεγάλων!
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη των εκλέρ:
140 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ κοσκινισμένο
100 γρ. βούτυρο
125 ml γάλα, πλήρες
4 αυγά, medium
1 κ.γ. ζάχαρη, κρυσταλλική
1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση:
120 γρ. καπνιστό σολομό, κομμένο σε κυβάκια
1 πράσινο μήλο, με τη φλούδα και κομμένο σε κυβάκια
1 αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
½ κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Χυμό από 1 λάιμ
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Για τα εκλέρ: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι αδειάζουμε το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το τοποθετούμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
2.
Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με την κουτάλα για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι το ζυμάρι να χάσει σχεδόν όλη του την υγρασία.
3.
Κατόπιν, αδειάζουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να κρυώσει. Παράλληλα, προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να δημιουργηθεί ένα αρκετά κολλώδες μείγμα.
4.
Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και δημιουργούμε με αυτό ίσιες λωρίδες μήκους περίπου 5 εκ. πάνω σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Προσέχουμε να αφήνουμε λίγο κενό μεταξύ των εκλέρ, για να μην κολλήσουν.
5.
Έπειτα, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C στον αέρα για 10 λεπτά και στη συνέχεια στους 180°C για ακόμα 10-15 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα, αφαιρούμε τα εκλέρ από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.
6.
Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ αδειάζουμε το μήλο, το αβοκάντο, το σολομό, το ξερό κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμύδι, το χυμό λάιμ, λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
7.
Σύνθεση: Μόλις κρυώσουν τα εκλέρ, χρησιμοποιώντας ένα ίσιο μαχαίρι κόβουμε κάθε ένα από αυτά στη μέση και οριζόντια και το γεμίζουμε με το 2-3 κ.σ. από το μείγμα της γέμισης.
8.
Τέλος, επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα υλικά και σερβίρουμε.