Αγκινάρες με κοχύλια

Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει να δοκιμάσετε αυτή την τέλεια συνταγή για αγκινάρες με κοχύλια με μία υπέροχα αρωματική σάλτσα από κρασί.

#tsoulotip: Αν οι αγκινάρες είναι φρέσκες, τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι όταν τις καθαρίζουμε, για να μην μαυρίσουν.
Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ15λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

500 γρ. κοχύλια

2 κ.σ. Ελαιόλαδο

½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια 

60 γρ φινόκιο, ψιλοκομμένο

3 αγκινάρες φρέσκες, κομμένες στα 4

100 ml λευκό κρασί

10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση

2 κουταλιές κάπαρη

120 γρ. σκληρό τυρί, τριμμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

1.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε μία κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό, για 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες που αναγράφονται στην συσκευασία, ώστε να είναι αρκετά al dente. Πριν σουρώσουμε τα μακαρόνια, κρατάμε λίγο από το νερό του βρασμού στην άκρη. 
2.
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο, το φινόκιο και τις αγκινάρες. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4.
Προσθέτουμε τα μακαρόνια, τα ντοματίνια, την κάπαρη και λίγο από το νερό του βρασμού που κρατήσαμε. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τριμμένο τυράκι.