Αφράτο κέικ σοκολάτας με μπαχαρικά
Γλυκό σπέσιαλ για τους λάτρεις της σοκολάτας και όχι μόνο. Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας δείχνει συνταγή για αφράτο κέικ σοκολάτας με μυρωδικά, vegetarian, πεντανόστιμο, η τέλεια επιλογή για τραπέζι.
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για το σιρόπι:
600 ml νερό
100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
2 κ.σ. χυμός λεμόνι
Για το κέικ:
300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
30 γρ. κακάο
1 κ.σ. καφές εσπρέσο
1 πρέζα αλάτι
1 κ.σ. σόδα
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα γαρύφαλλο, τριμμένο
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
330 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. καστανή ζάχαρη
2 medium αυγά
2 medium κρόκοι
160 ml ξινόγαλο
120 γρ. γιαούρτι
Για το frosting:
140 γρ. άχνη ζάχαρη
30 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.σ. κακάο
50 ml γάλα πλήρες
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
2.
Για το σιρόπι: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε όλα τα υλικά. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
3.
Για το κέικ: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, το εσπρέσο, το αλάτι, τη σόδα, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, το γαρύφαλλο, το ξύσμα πορτοκαλιού και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
4.
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Χτυπάμε με το φτερό, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και να διαλυθεί η ζάχαρη.
5.
Προσθέτουμε τα αυγά, τους κρόκους και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε το ξινόγαλο, το γιαούρτι και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
6.
Ρίχνουμε εναλλάξ το σιρόπι και το μείγμα με το αλεύρι, τελειώνοντας με το αλεύρι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
7.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ, διαστάσεων 20 εκ., με τρύπα στη μέση και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
8.
Αφαιρούμε το κέικ από τον φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσει, ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
9.
Για το frosting: Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε όλα τα υλικά για το frosting και χτυπάμε με το φτερό, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
10.
Περιχύνουμε αμέσως το frosing πάνω από το κέικ και σερβίρουμε.