Αφράτο κέικ με κρέμα βανίλια και κανέλα

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 °C στον αέρα. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά, το αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα για 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, χτυπάμε άλλα 3 λεπτά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο, μετά το γάλα, χαμηλώνουμε τη ταχύτητα, ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη βανίλια και χτυπάμε άλλα 3 λεπτά.

Παίρνουμε ένα ταψί διαστάσεων 25Χ35 εκ., το βουτυρώνουμε καλά και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Τινάζουμε το ταψί, να φύγει το περιττό αλεύρι, με μια σπάτουλα απλώνουμε το μείγμα και ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά. Τσεκάρουμε με μια οδοντογλυφίδα να δούμε αν είναι ψημένο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το γάλα, τα κόρν φλάουερ, τη βανίλια, τη ζάχαρη και με ένα σύρμα ανακατεύουμε για 7 με 8 λεπτά μέχρι να δέσει η κρέμα. Την βγάζουμε από το κατσαρολάκι και την αφήνουμε στην άκρη.

Ρίχνουμε τη κρέμα γάλακτος κρύα στον κάδο του μίξερ, το ζαχαρούχο και χτυπάμε ώστε να γίνει μια σφιχτή σαντιγί. Την βγάζουμε από τον κάδο, ρίχνουμε την καρύδα, ανακατεύουμε και την βάζουμε στο ψυγείο.

Σύνθεση: Παίρνουμε το ταψί με το κέικ, κάνουμε με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας τρύπες σε όλο το ταψί. Οι τρύπες θέλουμε να είναι μεγάλες ώστε να πέσει μέσα η κρέμα γάλακτος και την ψίχα από το κέικ την κρατάμε.

Απλώνουμε την κρέμα πάνω από το κέικ, να πάει παντού και να πέσει μέσα στις τρύπες. Από πάνω απλώνουμε την σαντιγί, πασπαλίζουμε με την ψίχα που είχαμε κρατήσει και με τριμμένα καρύδια.

Σερβίρουμε.