Αφράτη ομελέτα με σύγκλινο και γραβιέρα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα και βουτυρώνουμε ένα οβάλ πυρίμαχο σκεύος.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε 2κ.σ. ελαιόλαδο και το βούτυρο. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα πράσα και ρίχνουμε αρκετό αλάτι και πιπέρι.

. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας με μια κουτάλα μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα για 10-15 λεπτά. Αν πάρουν αμέσως χρώμα χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.

Μόλις ετοιμαστούν τα αδειάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο τηγάνι ψήνουμε το σύγκλινο για 2 με 3 λεπτά, όταν ετοιμαστεί το αδειάζουμε στο μπολ με τα πράσα.

Σε ένα άλλο μπόλ με το σύρμα χειρός χτυπάμε τα αυγά με το γάλα προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.

Παίρνουμε το πυρίμαχο σκεύος και απλώνουμε στον πάτο του 1/3 από το τυρί από πάνω ρίχνουμε ½ από τα πράσα και το σύγκλινο, 1/3 από το τυρί και στη συνέχεια τα υπόλοιπα πράσα και το υπόλοιπο σύγκλινο. Ρίχνουμε από πάνω τα αυγά και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.

Ψήνουμε για 55 λεπτά περίπου μέχρι που να καρφώνουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο και να βγαίνει καθαρό. Μόλις ετοιμαστεί το αφήνουμε να κρυώσει 5-10 λεπτά και σερβίρουμε.