Αφράτη ομελέτα με σύγκλινο και γραβιέρα

Τι θα συμβεί αν το αρωματικό σύγκλινο συναντηθεί με τη γεμάτη γεύση της γραβιέρας μέσα σε μια αφράτη ομελέτα;  Μια εκρηκτική γευστική εμπειρία! Δοκιμάστε αυτή την ξεχωριστή ομελέτα φούρνου, του chef Γιώργου Τσούλη!
#tsoulotip:
Το γάλα το βάζουμε για να γίνει ακόμα πιο αφράτη η ομελέτα μας.
Μεριδες8
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ55λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

50 γρ. βούτυρο, +έξτρα για το βουτύρωμα του σκεύους
6 μέτρια πράσα, ξεπλυμένα καλά και ψιλοκομμένα
12 αυγά, large
800 ml γάλα πλήρες
300 γρ. τριμμένη γραβιέρα
250 γρ. σύγκλινο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
Αλάτι
Πιπέρι 
2 κ.σ. ελαιόλαδο 

Εκτέλεση

1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
2.
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το βούτυρο και προσθέτουμε τα πράσα, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε ανακατεύοντας με μια κουτάλα για 10 με 15 λεπτά. Αν πάρουν αμέσως χρώμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.
3.
Μόλις μαλακώσουν τα πράσα, τα αδειάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το σύγκλινο για 2 με 3 λεπτά, και στη συνέχεια το προσθέτουμε και αυτό στο μπολ με τα πράσα.
4.
Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά, το γάλα, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός.
5.
Σε ένα οβάλ πυρίμαχο σκεύος 30Χ25 που έχουμε βουτυρώσει, απλώνουμε στον πάτο το 1/3 από το τυρί, το ½ μείγμα από τα πράσα και το σύγκλινο, και συνεχίζουμε με το 1/3 από το τυρί και στη συνέχεια τα υπόλοιπα πράσα και σύγκλινο. Ρίχνουμε από πάνω τα αυγά και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
6.
Ψήνουμε στον φούρνο για 55 λεπτά περίπου και μόλις ετοιμαστεί το αφήνουμε να κρυώσει 5 με 10 λεπτά.
7.
Κόβουμε την ομελέτα σε μερίδες και σερβίρουμε.