Αφράτα μπισκότα (Whoopie pies)

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το τυρί κρέμα και το βούτυρο και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει το τυρί. Αδειάζουμε στη συνέχεια σε δόσεις την άχνη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνέχεια το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προσθέτουμε μέσα στο μείγμα το χρώμα και ανακατεύουμε εκ νέου. Μόλις είναι έτοιμο, αδειάζουμε το μείγμα μέσα σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C, στον αέρα.

Σε ένα άλλο μπολ αδειάζουμε το αλεύρι, το κακάο, τη σόδα και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη, και με το σύρμα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο και να διαλυθεί η ζάχαρη.

Προσθέτουμε το αυγό, τη βανίλια, και ανακατεύουμε ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε εναλλάξ το ξινόγαλο και το μείγμα με το αλεύρι, τελειώνοντας με μίγμα αλευριού.

Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ, παίρνουμε 1 κ.σ. από τη γέμιση, την τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα, και συνεχίζουμε σχηματίζοντας όλα τα μπισκότα, αφήνοντας κενό μεταξύ τους. Ψήνουμε για 10 με 12 λεπτά και μόλις είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Αφαιρούμε τη γέμιση από το ψυγείο, τη βάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίζουμε τα μπισκότα και σερβίρουμε.