Μία λαχταριστή συνταγή για μαυρομάτικα κοκκινιστά από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη, που θα σας εκπλήξει!
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5
Υλικά
250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
½ πράσο, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 lt ζωμό λαχανικών
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
- ΘΕΡΜΙΔΕΣ130kcal7%
- ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ32.5g65%
- ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ11.2g4%
Εκτέλεση
1
Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τα φασόλια και αρκετό νερό να καλυφθούν τα φασόλια.
2
Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
3
Τοποθετούμε την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
4
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
5
Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, το ζωμό, τα φασόλια και τα φύλλα δάφνης. Σιγομαγειρεύουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και να δέσει η σάλτσα.
6
Σερβίρουμε τα κοκκινιστά μαυρομάτικα ζεστά.
#tsoulotip:
Αν θέλουμε να βράσουν πιο γρήγορα τα φασόλια, μπορούμε να τα μουλιάσουμε σε παγωμένο νερό από το προηγούμενο βράδυ.
