1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Όσπρια & Λαδερά
  4. Γίγαντες κοκκινιστοί στον φούρνο

Γίγαντες κοκκινιστοί στον φούρνο

VG
V
F
5/5 (81 ψήφοι)
Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Απολαυστικοί, παραδοσιακοί γίγαντες κοκκινιστοί στον φούρνο, γεμάτοι άρωμα, από τον chef Γιώργο Τσούλη!
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΑΝΑΜΟΝΗ8ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

500 γρ. γίγαντες
2 καρότα, κομμένα σε μέτριες ροδέλες
1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο 
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
800 γρ. ντομάτα κονκασέ
2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε λεπτές κάθετες φέτες
½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
200 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    397kcal
    20%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    9g
    18%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    34g
    13%

Εκτέλεση

1
Μουλιάζουμε τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ σε ένα μεγάλο μπολ με αρκετό κρύο νερό.
2
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
3
Σουρώνουμε τους γίγαντες, τους ρίχνουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα γεμάτη με νερό και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν, ξαφρίζοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
4
Σουρώνουμε και κρατάμε 200 ml από το νερό του βρασίματος.
5
Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγανάκι ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και καραμελώνουμε το καρότο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σέλερι και τις πιπεριές Φλωρίνης, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε για λίγα λεπτά. Τέλος ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαραθούν καλά.
6
Αδειάζουμε τους γίγαντες σε ένα πυρίμαχο σκεύος, προσθέτουμε από πάνω τη ντομάτα κονκασέ, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το νερό του βρασμού, τα λαχανικά που καραμελώσαμε και ανακατεύουμε.
7
Πασπαλίζουμε με άνηθο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και ψήνουμε στον φούρνο για 45 με 50 λεπτά, μέχρι να χυλώσουν οι γίγαντες και να έχουν μαγειρευτεί καλά.
8
Σερβίρουμε τους γίγαντες ζεστούς, πασπαλίζοντας με λίγο ωμό ελαιόλαδο.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Για να είμαστε σίγουροι ότι οι γίγαντες θα βράσουν γρήγορα, όταν τους μουλιάζουμε ρίχνουμε 1/4 κ.σ. μαγειρική σόδα.
Ξεκινάμε το καραμέλωμα των λαχανικών, από το πιο σκληρό λαχανικό, και στην προκειμένη περίπτωση, το καρότο.
Όσο καλύτερα καραμελώσουμε τα λαχανικά, τόσο πιο γλυκιά γεύση θα έχει το φαγητό μας.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
Όσπρια,
vegan,
Γίγαντες,
gigantes,
fasolia,
φασόλια
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.