1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Ορεκτικά
  4. Μπουρεκάκια με κιμά

Μπουρεκάκια με κιμά

5/5 (68 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Γευστικότατα μπουρεκάκια που θα λατρέψουν όλοι!

Τεμαχια17
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

Για τη ζύμη:

270 γρ. αλεύρι γ.ο.χ

110 γρ. νερό, χλιαρό

7 γρ. ξύδι

2 κ.γ. ελαιόλαδο

5 γρ. αλάτι

Κορν φλάουρ

 

Για τη γέμιση:

130 γρ. κιμά, αρνίσιο

130 γρ. κιμά, πρόβειο

1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη

½ κ.γ. κουρκουμά, τριμμένο

¼ κ.γ. πάπρικα, γλυκιά

5 κλ. θυμάρι, ψιλοκομμένο

5 κλ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο

100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

 

Για το dip γιαουρτιού:

200 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό

¼ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    138kcal
    7%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    6.6g
    13%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    13.7g
    5%

Εκτέλεση

1
Παίρνουμε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το αλάτι, το ξύδι, το νερό και το λάδι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Με το που σχηματιστεί η ζύμη, την αφαιρούμε από το μπολ, την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας μας και συνεχίζουμε το ζύμωμα εκεί, μέχρι να αποκτήσει το ζυμάρι μία τελείως λεία υφή.
2
Έπειτα, παίρνουμε ένα ίσιο μαχαίρι, κόβουμε τη ζύμη μας σε τέσσερα κομμάτια και δημιουργούμε μπαλάκια.
3
Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε ένα ταψί του φούρνου με κορν φλάουρ, τοποθετούμε τα μπαλάκια μέσα ώστε να μην ακουμπάει το ένα το άλλο και τα σκεπάζουμε με μια κάπως υγρή πετσέτα ή με μία μεμβράνη τροφίμων. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου μισή ώρα.
4
Παράλληλα, καίμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τους κιμάδες, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να καραμελώσει.
5
Μόλις ετοιμαστεί το μείγμα, το αδειάζουμε σε ένα μπολ και στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
6
Έπειτα, προσθέτουμε τον κιμά, τον κουρκουμά, την πάπρικα, το θυμάρι, το δεντρολίβανο ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.
7
Προσθέτουμε στη συνέχεια την ντομάτα κονκασέ, ανακατεύουμε εκ νέου και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να καραμελώσει ο κιμάς με κλειστή κατσαρόλα (ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα με το σύρμα χειρός, ώστε να αφρατέψει το μείγμα).
8
Έπειτα, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κιμά να απορροφήσει τα υγρά. Αμέσως μετά, προσθέτουμε τη γραβιέρα, ανακατεύουμε, αδειάζουμε τον κιμά σε ένα σουρωτήρι και τον αφήνουμε να στραγγίξει.
9
Ύστερα, πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με κορν φλάουρ. Παίρνουμε ένα ζυμαράκι, το βουτάμε σε κορν φλάουρ και το ανοίγουμε ελαφρώς με τα χέρια μας. Το τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας μας και με μία ξύλινη βέργα το ανοίγουμε.
10
Ξεκινάμε από την κάτω πλευρά και φτάνουμε τη βέργα μέχρι τη μέση. Γυρνάμε το ζυμάρι ελαφρώς, σαν να γυρνάει ο δείκτης του ρολογιού 5 λεπτά, επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να γίνει αρκετά λείο και του δίνουμε ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 30Χ32 εκ.
11
Αμέσως μετά, κόβουμε σε μικρότερα ορθογώνια κομμάτια διαστάσεων 15Χ10εκ., βάζουμε λίγο νερό στο πάνω μέρος του φύλλου και τοποθετούμε λίγη από τη γέμιση στο κάτω μέρος. Διπλώνουμε τις δύο άκρες προς τα μέσα, ρολάρουμε και κλείνουμε το μπουρεκάκι και το τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα.
12
Στη συνέχεια, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 15 λεπτά. Ύστερα, ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα.
13
Τέλος, βάζουμε όλα τα υλικά για το dip γιαουρτιού, τα ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν και σερβίρουμε τα μπουρεκάκια με λίγο από το παραπάνω dip.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Αφήνουμε τον κιμά στο σουρωτήρι για να φύγουν όλα τα υγρά και να μην πανιάσει το φύλλο.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Κιμάς,
κιμά,
rolakia,
ρολό,
αρνί,
lamb,
ρολάκια,
πιτάκια,
μπουρεκάκια
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.