1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Ορεκτικά
  4. Εμπανάδας (empanadas)

Εμπανάδας (empanadas)

5/5 (62 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Παραδοσιακή ισπανική συνταγή για ζουμερά καυτερά πιτάκια.

Τεμαχια15
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

Για τη ζύμη:

360 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

1 κρόκο αυγού, medium

180 ml γάλα πλήρες

120 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια

½ κ.γ. αλάτι

 

Για τη γέμιση:

500 γρ. μοσχαρίσια ελιά, κομμένη σε κυβάκια

1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

½ κ.γ. πάπρικα, καπνιστή

1 κ.σ. τσίλι, σε σκόνη

1 κ.γ. ρίγανη, ξερή

½ κ.γ. κύμινο, τριμμένο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

3 αυγά βρασμένα, ψιλοκομμένα

50 γρ. ελιές, κομμένες σε ροδέλες

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

1 κρόκο αυγού, για το άλειμμα

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    223kcal
    11%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    13.7g
    27%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    18.1g
    7%

Εκτέλεση

1
Εκτέλεση για τη ζύμη: Ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ. Φοράμε γάντια μιας χρήσης και αρχίζουμε να τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι με τα χέρια μας, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.
2
Έπειτα, ρίχνουμε το γάλα μαζί με το αυγό και ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι. Πλάθουμε το ζυμάρι σε σχήμα δίσκου, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
3
Εκτέλεση για τη γέμιση: Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει. Αφού κάψει, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το μοσχάρι και το σοτάρουμε, μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα.
4
Στη συνέχεια, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ξερό κρεμμύδι, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
5
Αμέσως μετά, αδειάζουμε το περιεχόμενο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε μέσα την πάπρικα, το τσίλι, τη ρίγανη, το κύμινο, τα φρέσκα κρεμμύδια, τα αυγά, τις ελιές, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
6
Αφού περάσει η 1 ώρα, παίρνουμε δυο λαδόκολλες, τις αλευρώνουμε και αρχίζουμε να ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε αυτές με έναν πλάστη δίνοντας της ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 40Χ40εκ. και πάχους 3χιλ. (αν δούμε ότι κολλάει το ζυμάρι, ρίχνουμε ακόμα λίγο αλεύρι).
7
Στη συνέχεια, κόβουμε τη ζύμη με ένα πιάτο ή ένα τσέρκι σε στρογγυλά κομμάτια διαμέτρου 15εκ. Αφήνουμε τα κομμάτια στην άκρη, πλάθουμε ξανά τη ζύμη που περίσσεψε και ακολουθούμε την παραπάνω διαδικασία, μέχρι να τελειώσει το ζυμάρι.
8
Ύστερα, τοποθετούμε τα ζυμαράκια στον πάγκο εργασίας, τα αλείφουμε με λίγο νερό στις άκρες τους και βάζουμε περίπου 2 κ.σ. από τη γέμιση στο πάνω μισό τους αφήνοντας λίγο κενό περιμετρικά.
9
Αμέσως μετά, κλείνουμε με την απέναντι πλευρά σε σχήμα μισοφέγγαρου και γυρνάμε τις άκρες ελαφρώς προς τα μέσα.
10
Τέλος, τοποθετούμε τις πίτες σε ένα ταψί του φούρνου στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, τις αλείφουμε με τους κρόκους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 205°C στον αέρα για 18-20 λεπτά.
11
Μόλις είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει πριν την τοποθετήσουμε πάνω στη ζύμη, για να μην πανιάσει η τελευταία.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Μοσχάρι,
beef,
Mosxari,
κρεατόπιτα,
κρεατοπιτάκια,
empanadas,
εμπανάδας
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.