1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Μοσχάρι
  4. Ριζότο με οσομπούκο

Ριζότο με οσομπούκο

GF
5/5 (54 ψήφοι)
Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Ριζότο Μιλανέζε με οσομπούκο, ένα πεντανόστιμο και ιδιαίτερο πιάτο γεμάτο αρώματα!

Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ25λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για το κρέας:

2 κιλά μοσχαρίσιο οσομπούκο

800 γρ. ντομάτα κονκασέ

2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 καρότα, κομμένα σε κυβάκια

1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κυβάκια

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο

3 κλ. σέλερι, ψιλοκομμένα

3 φύλλα δάφνης

1 στικ κανέλλας

2 κ.σ. μέλι

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

500 ml ζωμός λαχανικών

100 ml κόκκινο κρασί

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Για το ριζότο:

250 γρ. ρύζι για ριζότο

100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη

½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

800 ml ζωμό λαχανικών

80 ml λευκό κρασί

5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

2 πρέζες σαφράν, σε σκόνη

Αλάτι

Πιπέρι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    951kcal
    48%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    78g
    156%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    55.3g
    21%

Εκτέλεση

1
Για το κρέας: Παίρνουμε το οσομπούκο, το αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λάδι και το απλώνουμε στο κρέας.
2
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρέας και το θωρακίζουμε καλά για 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά. Μόλις είναι έτοιμο, μεταφέρουμε το κρέας σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
3
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το καρότο και ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σέλερι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 5-6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
4
Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό κι έπειτα, σβήνουμε με το κρασί, αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί.
5
Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό λαχανικών, το κρέας, τα φύλλα δάφνης, την κανέλλα, αλατοπιπερώνουμε, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για 20 με 30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
6
Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε από την φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε εκ νέου.
7
Για το ριζότο: Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και τα καραμελώνουμε για περίπου 4 λεπτά.
8
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύοντας συνεχώς σοτάρουμε για 2 λεπτά.
9
Σβήνουμε με λευκό κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το σαφράν και το ¼ της ποσότητας του ζωμού λαχανικών.
10
Ανακατεύοντας συνεχώς, μόλις απορροφηθεί η πρώτη δόση ζωμού, συνεχίζουμε με την επόμενη. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλο το ζωμό.
11
Μόλις χυλώσει το ρύζι (προσέχουμε να κρατάει λίγο), αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την παρμεζάνα, το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε κι ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
12
Όταν είναι έτοιμο και το κρέας, σερβίρουμε με το ριζότο, περιχύνοντας από πάνω τη σάλτσα του.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Μπορούμε να προσθέσουμε το μεδούλι από το οσομπούκο μέσα στο ριζότο, ώστε να του δώσουμε παραπάνω γεύση. 2. Προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα στο ριζότο εκτός φωτιάς, ώστε να μη βγάλουν τα λάδια τους.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Gluten Free,
Μοσχάρι,
beef,
Mosxari,
οσομπούκο,
ριζότο,
ρύζι,
moshari,
μοσχαρίσιο,
mosxarisio,
ωσομπουκο,
osso buco,
osobouco
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.