1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Λαχανικά
  4. Μελιτζάνες κοκκινιστές με τυριά

Μελιτζάνες κοκκινιστές με τυριά

V
5/5 (66 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Ένα σπιτικό λαδερό που όλοι μας τρώμε από μικρά παιδιά.

Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΑΝΑΜΟΝΗ1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

3 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε ροδέλες πάχους μισού εκατοστού

230 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε φέτες

100 γρ. παρμεζάνα + extra 50 γρ. για το πασπάλισμα

½ μάτσο βασιλικό, ψιλοκομμένο

450 γρ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για το πανάρισμα

150 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

2 κ.γ. σκόνη σκόρδου

2 αυγά large, ελαφρώς χτυπημένα

100 γρ. πάνκο

100 γρ. φρυγανιά, τριμμένη

Αλάτι

Πιπέρι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    458kcal
    23%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    23.4g
    47%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    67.3g
    26%

Εκτέλεση

1
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί του φούρνου, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και από τις 2 πλευρές και τις αφήνουμε για 1 ώρα.
2
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα πάνω-κάτω.
3
Για το πανάρισμα: Έπειτα, ετοιμάζουμε το πανάρισμα σε 3 πιάτα. Στο πρώτο πιάτο προσθέτουμε το αλεύρι, το σκόρδο, λίγο αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Στο δεύτερο πιάτο προσθέτουμε τα αυγά και τα χτυπάμε. Στο τρίτο προσθέτουμε το πάνκο, τη φρυγανιά και ανακατεύουμε.
4
Στη συνέχεια, πανάρουμε τις μελιτζάνες περνώντας τες πρώτα από το αλεύρι, κατόπιν από τα αυγά και τέλος από το πάνκο. Τις τοποθετούμε τη μία δίπλα στην άλλη, σε ένα ταψί του φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.
5
Πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα, ψήνουμε για 10 λεπτά, τις αναποδογυρίζουμε, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν.
6
Μόλις ψηθούν, αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε τις μελιτζάνες να κρυώσουν, για 2-3 λεπτά.
7
Έπειτα, σε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 33Χ22εκ., απλώνουμε λίγη σάλτσα ντομάτας στον πάτο, τοποθετούμε τις μισές μελιτζάνες τη μία δίπλα στην άλλη και καλύπτουμε με λίγη σάλτσα, τη μοτσαρέλα, λίγο παρμεζάνα και το βασιλικό.
8
Ακριβώς από πάνω τοποθετούμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες, απλώνουμε την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.
9
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά και σερβίρουμε τις μελιτζάνες ζεστές.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Ρίχνουμε αλάτι στις μελιτζάνες για να αποβάλλουν όλη την υγρασία τους. 2. Σε περίπτωση που θέλουμε να αντικαταστήσουμε το πάνκο, μπορούμε να φρυγανίσουμε λίγο ψωμί και να το θρυμματίσουμε.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
Κοκκινιστό,
cheese,
Τυρί,
tyri,
μελιτζάνα
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.