Ένα ιδιαίτερο πιάτο που συνδυάζει όσπρια και ψάρι. Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει γίγαντες με ψητό σολομό για ένα αξέχαστο και υγιεινό γεύμα!
Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5
Υλικά
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πράσο, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φινόκιο, ψιλοκομμένο
2 κολοκύθια, κομμένα σε χοντρούς κύβους
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κιλό γίγαντες, μουλιασμένους
3 λίτρα ζωμό λαχανικών
2-3 κ.γ. μπούκοβο
¼ - ½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
4 φιλέτα σολομού 150-200 γρ. το καθένα
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
- ΘΕΡΜΙΔΕΣ495kcal25%
- ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ34.9g70%
- ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ56.9g22%
Εκτέλεση
1
Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο, το φινόκιο και σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.
2
Προσθέτουμε τα κολοκύθια και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
3
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τους γίγαντες και τον ζωμό λαχανικών. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε, μέχρι να μαλακώσουν οι γίγαντες.
4
Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το μπούκοβο, τον άνηθο, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
5
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, στον αέρα.
6
Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα σολομού και από τις δύο πλευρές.
7
Ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
8
Σερβίρουμε τους γίγαντες μαζί με τα φιλέτα σολομού.
#tsoulotip:
Αν δεν μουλιάσουμε αποβραδίς τους γίγαντες, μπορούμε να τους μουλιάσουμε σε ένα μπολ με βραστό νερό για 2 ώρες.
