1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κρεατικά
  4. Μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος

Μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος

5/5 (75 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Μεριδες6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ4ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

2 ½ κιλά μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος (στο κρεοπωλείο θα ζητήσετε να σας το κόψει σε μερίδες ανάμεσα από τα κόκαλα)

3 μέτρια καρότα, ψιλοκομμένα

3 στικ σέλερυ, ψιλοκομμένα

3 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο οριζόντια στη μέση

3 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 κ.σ. πελτέ τομάτας

750 ml κόκκινο κρασί

1 lt νερό

1 κύβο ζωμό μοσχαριού

10 φύλλα μαϊντανού

8 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα

5 κλ. δενδρολίβανο, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα

½ κ.σ. ρίγανη, ξερή

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

1
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το κρέας, το πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και αφήνουμε στην άκρη. Καίμε μία βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το κρέας μέσα. Του δίνουμε χρώμα απ’ όλες τις πλευρές χωρίς να το ανακατεύουμε συνεχώς. Με μία τσιμπίδα αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και το βάζουμε σε ένα πιάτο.
2
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, επιστρέφουμε την κατσαρόλα πάνω, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε το καρότο, το σέλερυ, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα καραμελώνουμε για 3 - 4 λεπτά.
3
Έπειτα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το αλεύρι, τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα για 1 – 2 λεπτά.
4
Ρίχνουμε μέσα το κρασί, το νερό, τον κύβο ζωμό μοσχαριού, το μαϊντανό, το θυμάρι, το δενδρολίβανο, τη ρίγανη, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι.
5
Επιστρέφουμε το κρέας μέσα στην κατσαρόλα.
6
Σκεπάζουμε με το καπάκι της και αφήνουμε να μαγειρευτεί για δυόμιση με τρεις ώρες σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Ζητήστε από τον χασάπη σας να σας αφαιρέσει τη μεμβράνη που βρίσκεται στο κόκαλο για να μαγειρευτεί ακόμα καλύτερα το κρέας.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Κοκκινιστό,
meat,
Μοσχάρι,
beef,
Mosxari,
kreas,
sidirodromos
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.