ΕΛ

Λαχανοντολμάδες

5/5 (60 ψήφοι)

Δες το video

Μια παραδοσιακή ελληνική συνταγή για λαχανοντολμάδες με όλα τα μυστικά τους, από τον chef Γιώργο Τσούλη. Τα φρέσκα υλικά της γέμισης αναδεικνύονται από την τρυφερή υφή του λάχανου και την πλούσια υφή του αυγολέμονου, προσφέροντας μια υπέροχη ισορροπία γεύσεων.

Μεριδες7

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

1 μεγάλο λάχανο

250 γρ. κιμά χοιρινό

250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

1 καρότο, τριμμένο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη

250 γρ. ρύζι νυχάκι

4 κ.σ. άνηθο

¼ του μάτσου δυόσμο, ψιλοκομμένο

2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

5 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες

1-1,5 lt ζωμό λαχανικών

Αλάτι

Πιπέρι

50 ml ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο

2 αυγά, medium

Χυμό από 1 λεμόνι

1 κ.σ. κορν φλάουρ

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
821kcal
41%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
26g
52%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
54g
21%

Εκτέλεση

Για τα φύλλα λάχανου

Ζεσταίνουμε μια βαθιά κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Κόβουμε και αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο και μόλις βράσει το νερό, το βάζουμε στην κατσαρόλα, σκεπάζουμε με το καπάκι και το βράζουμε ολόκληρο για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Με μια τσιμπίδα, αφαιρούμε ένα-ένα τα φύλλα λάχανου από τη κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο να κρυώσουν.

Για τη γέμιση

Σε ένα μπολ, αδειάζουμε τον χοιρινό κιμά, τον μοσχαρίσιο κιμά, το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ρύζι, τον άνηθο, τον δυόσμο και το μαϊντανό, πασπαλίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης.

Για τους λαχανοντολμάδες

Στον πάτο της κατσαρόλας, τοποθετούμε τα μικρότερα φύλλα από το λάχανο και πασπαλίζουμε με τα κομματάκια μπέικον.

Τοποθετούμε ένα φύλλο από το λάχανο στον πάγκο εργασίας και κόβουμε το νεύρο στο κάτω μέρος. Προσθέτουμε 1 κ.γ. από τη γέμιση στο φύλλο, διπλώνουμε τις πλάγιες άκρες προς τα μέσα, πάνω από τη γέμιση και ρολάρουμε.

Τοποθετούμε τον λαχανοντολμά στην κατσαρόλα, πάνω από τα φύλλα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.

Προσθέτουμε το ζωμό, μέχρι να καλύψει τους λαχανοντολμάδες, τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω ώστε να παραμείνουν μέσα στο νερό και σκεπάζουμε με το καπάκι.

Σιγοβράζουμε για 50 με 60 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν.

Για το αυγολέμονο

Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τα αυγά, τον χυμό λεμονιού, το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός. Με μια βαθιά κουτάλα, προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζεστό ζουμί από τους λαχανοντολμάδες, χτυπώντας με το σύρμα συνέχεια, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.

Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε με κυκλικές κινήσεις να ανακατευτεί και να μαγειρευτεί ελαφρά.

Σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες ζεστούς, πασπαλίζοντας με λίγο άνηθο.

#tsoulotip:

Προσθέτουμε μπέικον στη συνταγή, ώστε να αποκτήσουν οι λαχανοντολμάδες μας, μια πιο καπνιστή γεύση και άρωμα.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

videos,

video,

laxano,

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.