1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κρεατικά
  4. Κότσι χοιρινό

Κότσι χοιρινό

GF
5/5 (60 ψήφοι)
Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Το τέλειο χοιρινό κότσι από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Μαλακό κρέας, μαριναρισμένο με αρωματικά μπαχαρικά και σωστά μελωμένες πατάτες που λιώνουν στο στόμα!

Μεριδες9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για το κότσι

1 χοιρινό κότσι, με πέτσα

2 κρεμμύδια, κομμένο σε κάθετες λεπτές φέτες

2 σκ. σκόρδο, κομμένες σε κάθετες λεπτές φέτες

2-3 φύλλα δάφνης

2 στικ σέλερι, κομμένα σε λεπτές φέτες

2 καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες

400 ml μαύρη μπύρα

Αλάτι, χοντρό

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

 

Για τη μαρινάδα

2 κ.γ. ρίγανη, ξερή

1 κ.σ. κρεμμύδι, σκόνη

1 ½  κ.σ. θυμάρι, ξερό

1 κ.σ. κόλιανδρο, ξερό

1 ½  κ.γ. πάπρικα καπνιστή

 

Για τις πατάτες

1 κιλό πατάτες baby, βρασμένες για 15 λεπτά

Χυμό από 1 πορτοκάλι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ελαιόλαδο

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    403kcal
    20%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    28.9g
    58%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    10.6g
    4%

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
2
Για το κότσι: Φορώντας γάντια μίας χρήσης, χαράζουμε τη πέτσα του χοιρινού, με ένα κοφτερό μαχαίρι και από τις 2 πλευρές, δημιουργώντας ένα σχέδιο σαν μικρά διαμαντάκια.
3
Για τη μαρινάδα: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά.
4
Πασπαλίζουμε το κότσι με ελαιόλαδο και από τις 2 πλευρές. Προσθέτουμε τη μαρινάδα, την απλώνουμε επάνω στο κότσι, τρίβωντας και κάνοντας μασάζ επάνω στο κρέας. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι χοντρό και πιπέρι.
5
Μεταφέρουμε το κότσι σε μία γάστρα και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το σέλερι, τα καρότα και τη μαύρη μπύρα.
6
Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε το κότσι για 2 ώρες και 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει τόσο το κρέας που θα ξεκολλάει από το κόκκαλο. Μόλις ψηθεί, αφαιρούμε τη γάστρα από το φούρνο και μεταφέρουμε προσεκτικά το κότσι σε ένα πιάτο.
7
Για τις πατάτες: Στον πάγκο εργασίας, τοποθετούμε μια-μια τις πατάτες και τις πατάμε ελαφρώς με το χέρι, ώστε να σπάσουν λιγάκι. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, τις πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
8
Παράλληλα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, σοτάρουμε τις πατάτες για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσαφίσουν. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
9
Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, ανακατεύουμε, το αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε όλα τα ζουμιά μαζί με τα λαχανικά από τη γάστρα.
10
Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.
11
Τοποθετούμε όμορφα τις πατάτες γύρω από το κότσι, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Για να χαράξουμε πολύ εύκολα το κότσι, καλό είναι να ακονίσουμε το μαχαίρι. 2. Ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία για να έχουμε μία δυνατή κρούστα. 3. Ετοιμάζουμε τις πατάτες αφού ψηθεί το κότσι για να κρατήσει όλα τα ζουμιά του.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Gluten Free,
meat,
Χοιρινό,
pork,
χριστουγεννιάτικη,
κότσι,
κότσι χοιρινό,
χριστουγεννιάτικες συνταγές,
χριστούγεννα,
kotsi xoirino
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.