Μοσχαρίσια ουρά με παπαρδέλες

Μοσχαρίσια ουρά με παπαρδέλες
ΜΕΡΙΔΕΣ 6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 30Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 2Ω 30Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5
#tsoulotip: Το τριμμένο κάρδαμο δίνει ακόμα πιο έντονη γεύση στο φαγητό μας.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό παπαρδέλες

2 ½ κιλά μοσχαρίσια ουρά, κομμένη σε κάθετες φέτες 4 εκ., ζητήστε από τον χασάπη σας να το κόψει

10 κ.σ. ελαιόλαδο

2 μικρά πράσα, ψιλοκομμένα

2 stick σέλερι, ψιλοκομμένα

4 μέτρια καρότα τριμμένα

2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 μελιτζάνα, τριμμένη

½ κ.γ. κάρδαμο, τριμμένο

10 κλ. Θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα

10 κλ. δενδρολίβανο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα

3 φύλλα δάφνης

4 γαρύφαλλα

2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας

300 ml κόκκινο γλυκό κρασί

1 ½ ltr νερό

1 κύβο ζωμό μοσχαριού

Αλάτι

Πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

Βάζουμε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ, το λαδώνουμε πάρα πολύ καλά και το αφήνουμε στην άκρη.

2Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μια πλατιά βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρέας μέσα και του δίνουμε πολύ καλό χρώμα σε όλες του τις πλευρές.
3Μόλις ετοιμαστεί βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα το τοποθετούμε σε ένα μπολ επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο ρίχνουμε μέσα 4 φέτες κ.σ. ελαιόλαδο, όλα τα λαχανικά και με μία κουτάλα ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα για περίπου 7 – 8 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
4Στη συνέχεια προσθέτουμε το θυμάρι και το δεντρολίβανο και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό ακόμη.
5Έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι, ρίχνουμε λίγο λάδι αν χρειαστεί, μαγειρεύουμε για 1 – 2 λεπτά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για 1 – 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
6Επιστρέφουμε το κρέας μέσα στην κατσαρόλα ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.
7Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το νερό μέχρι να καλύψει το κρέας, τον κύβο μοσχαριού, το κάρδαμο, κλείνουμε με το καπάκι της κατσαρόλας, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό και σιγοβράζουμε για 2μιση με τρεις ώρες.
8Μόλις ετοιμαστεί το κρέας σερβίρουμε με τις βρασμένες παπαρδέλες.

Βάλ' τη στα αγαπημένα

"Φύλαξε" τη συνταγή στο δικό σου βιβλίο συνταγών!

Πρέπει να συνδεθείτε πρώτα

Μετατροπέας Γραμμαρίων

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.
Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.