Μοσχάρι νουα με πουρέ γλυκοπατάτας και σάλτσα gravy

ΜΕΡΙΔΕΣ 6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 25Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1Ω 10Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 3/5

ΥΛΙΚΑ

1000 γρ. Μοσχαρίσιο μπούτι

800 ml Ζωμό βοδινού

500 ml Κόκκινο κρασί

100 ml Ελαιόλαδο

4 Καρότα, χοντροκομμένα

3 Κρεμμύδια, χοντροκομμένα

2 Πράσα, χοντροκομμένα

2 Σκελίδες σκόρδο

2 κ.γ. Κορν φλάουερ (διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό)

Αλάτι

Πιπέρι

Θυμάρι

Πάπρικα

 

Για τον πουρέ

500 γρ. Γλυκοπατάτες

150 γρ. Βούτυρο

100 γρ. Παρμεζάνα

2 κ.γ. Μέλι

Θυμάρι

Αλάτι

Πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C.

2Τοποθετούμε ένα μικρό ταψάκι πάνω από δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει καλά. Μόλις γίνει αυτό προσθέτουμε το κομμάτι του κρέατος και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει ωραίο σκούρο χρώμα από όλες τις πλευρές.
3Το αποσύρουμε από το ταψάκι και το βάζουμε σε ένα μικρό πυρέξ ή ένα βαθύ πιάτο που να χωράει.
4Ρίχνουμε την υπόλοιπη ποσότητα από το ελαιόλαδο στο ταψάκι και αρχίζουμε να σοτάρουμε τα λαχανικά.
5Μόλις καραμελώσουν αρκετά προσθέτουμε το σκόρδο, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε για λίγο ακόμη.
6Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας με ότι ζουμί έχει βγάλει στο πιάτο και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.
7Αφού αφήσουμε 3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τον ζωμό βοδινού. Σκεπάζουμε ερμητικά με αλουμινόχαρτο το ταψάκι και μεταφέρουμε στο φούρνο ψήνοντας για 50 λεπτά έως 1 ώρα.
8Παράλληλα ετοιμάζουμε τον πουρέ. Κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε κυδωνάτο σχήμα και τις βάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
9Τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά οι γλυκοπατάτες.
10Στο μεταξύ τρίβουμε την παρμεζάνα από την ψιλή μεριά του τρίφτη.
11Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα υλικά όπου τις πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν ένας λείος και βελούδινος πουρές.
12Βγάζουμε το κρέας από το φούρνο και με τη βοήθεια ενός μπλέντερ πολτοποιούμε τα λαχανικά με τα ζουμιά που έχουν μείνει. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα αφού τα περάσουμε από μια ψιλή σήτα ή ένα σουρωτήρι και δένουμε τη σάλτσα με το κορν φλάουερ που έχουμε διαλύσει σε λίγο νερό.

Βάλ' τη στα αγαπημένα

"Φύλαξε" τη συνταγή στο δικό σου βιβλίο συνταγών!

Πρέπει να συνδεθείτε πρώτα

Μετατροπέας Γραμμαρίων

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.
Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.