Μοσχαράκι λεμονάτο

Μοσχαράκι λεμονάτο
ΜΕΡΙΔΕΣ 6-8
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 30Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 2Ω 30Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5

ΥΛΙΚΑ

1500 γρ. Μοσχαρίσιο κιλότο, σε χοντρά κομμάτια
900 ml Νερό
120 ml Χυμό λεμονιού
100 ml Ελαιόλαδο
2 Κρεμμύδια, χοντροκομμένα
2 Σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
2 Φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο
1 Πράσο, χοντροκομμένο
1 Ζωμό κοτόπουλο, σε μορφή gel
1 κ.γ. Μπούκοβο
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Για το δέσιμο της σάλτσας:
30 γρ. Βούτυρο
25 γρ. Αλεύρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

Για την ετοιμασία των υλικών. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες, καθαρίζουμε τα σκόρδα και τέλος στύβουμε τα λεμόνια και παίρνουμε το χυμό τους.

2Σκουπίζουμε καλά τα κομμάτια του κρέατος με λίγο απορροφητικό χαρτί. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μιά κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το ελαιόλαδο να κάψει. Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος απ’ όλες τις πλευρές τους ώστε να πάρουν χρώμα. Η διαδικασία αυτή θα μας πάρει 10 λεπτά. Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα σε ένα βαθύ πιάτο ενώ παράλληλα χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς.
3Αφού χαμηλώσει η θερμοκρασία προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το πράσο στην κατσαρόλα σοτάροντας τα για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη δάφνη και το μπούκοβο και ανακατεύουμε.
4Όταν τα κρεμμύδια καραμελώσουν αρκετά, βάζουμε ξανά το κρέας με τα ζουμιά που έχει βγάλει στο πιάτο ενώ παράλληλα προσθέτουμε το νερό, το ζωμό, το λεμόνι και το σκόρδο. Τέλος, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
5Όταν πάρει βράση, κλείνουμε το καπάκι και χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά ώστε να σιγοβράσει για τουλάχιστον 1 ώρα και 30 λεπτά. Η διαδικασία αυτή μπορεί να πάρει και 2 ώρες ανάλογα με το κρέας που θα επιλέξουμε. Σημάδι του ότι είναι έτοιμο είναι ότι το κρέας πρέπει να σπάει αν το πιέσουμε με ένα πηρούνι ή ένα κουτάλι.
6Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε τη ρίγανη και το αφήνυομε να βράσει για 10 λεπτά με ανοιχτή κατσαρόλα.
7Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφαιρούμε τα κομμάτια του κρέατος βάζοντας τα σε ένα πιάτο. Με ένα σουρωτήρι, σουρώνουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ πιέζοντας πολύ καλά τα λαχανικά ώστε να βγάλουν όλο το ζουμί και τη νοστιμιά τους.
8Τοποθετούμε την κατσαρόλα πίσω στη φωτιά ανεβάζοντας την ένταση σε μέτρια. Στη συνέχεια, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Όταν λιώσει ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε με τη βοήθεια ενός αυγοδάρτη μέχρι να γίνει μια πηχτή πάστα.
9Αρχίζουμε να ρίχνουμε μέσα σε αυτό το μείγμα του βουτύρου σιγά σιγά το ζωμό, που κρατήσαμε στο μπολ, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρευστη σάλτσα. Για να γίνει πιο πυκνή συνεχίζουμε να ανακατεύουμε πάνω από την φωτιά. Τέλος προσθέτουμε πίσω τα κομμάτια του κρέατος και το λεμονάτο μας είναι έτοιμο.
10Σερβίρουμε με πατάτες τηγανίτες βάζοντας μπόλικη σάλτσα.

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.