Stir fry με ψαρονέφρι και λαχανικά

ΜΕΡΙΔΕΣ 2-4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 15Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. Ψαρονέφρι

200 γρ. Ρύζι, basmati ή μακρύκοκκο

200 γρ. Μπρόκολο, το πάνω μέρος του

100 γρ. Καρότο, σε λεπτά στικς

4 κ.σ. Ηλιέλαιο, για το σοτάρισμα

2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας

2 κ.σ. Φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο

2 Σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες

1 Πιπεριά τσίλι, σε λεπτές ροδέλες

Lime, κομμένα στα τέσσερα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Αλάτι 

Πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

Για το ρύζι: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά. Μόλις το νερό πάρει βράση, ρίχνουμε το ρύζι και το βράζουμε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμο. Το ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε ξανά.

2Στο μεταξύ, κόβουμε το ψαρονέφρι στη μέση ανοίγοντας το σε σχήμα πεταλούδας. Στη συνέχεια το τεμαχίζουμε διαγώνια σε λεπτές λωρίδες και το αφήνουμε στην άκρη.
3Τοποθετούμε ένα wok ή ένα τηγάνι που έχει βάθος πάνω από δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και αφού κάψει καλά προσθέτουμε το ψαρονέφρι αφού του ρίξουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας για περίπου 3 λεπτά μέχρις ότου σοταριστεί αλλά όχι να μαγειρευτεί αρκετά.
4Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπεριά τσίλι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέτουμε το μπρόκολο και το καρότο, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
5Ρίχνουμε και τη σάλτσα σόγιας για να κάνουμε πιο εύγευστο το φαγητό μας. Όταν το μπρόκολο με το καρότο γίνουν κάπως τρυφερά προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμα μέχρι να "τηγανιστεί" ελαφρώς.
6Δοκιμάζουμε και συμπληρώνουμε λίγο ακόμη αλάτι ή πιπέρι αν κριθεί απαραίτητο. Αν θέλουμε ένα ελάχιστα πιο σκούρο αποτέλεσμα μπορούμε να προσθέσουμε μια ακόμη κουταλιά σάλτσα σόγιας. Προσέξτε όμως μην το παρακάνετε γιατί είναι αρκετά αλμυρή.
7Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα. Αν θέλουμε μπορούμε να συμπληρώσουμε με φέτες lime.

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.