ΕΛ

Τούρτα αμυγδάλου

5/5 (58 ψήφοι)

Δες το video

Γράψε ένα σχόλιο Εκτύπωσε τη συνταγή

Κλασσική αγαπημένη τούρτα!

Μεριδες9

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ4/5

Υλικά

Για το παντεσπάνι

160 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. κοσκινισμένο

130 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

5 αυγά, medium

1+½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το σιρόπι

200 ml νερό

130 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

Για την κρέμα

300 ml γάλα ΝΟΥΝΟΥ, πλήρες

50 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

2 αυγά, medium

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

25 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

15 γρ. κορν φλάουρ

30 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, κρύο

330 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης

Για το σερβίρισμα

400 γρ. φιλέ αμυγδάλου

250 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, σαντιγί

Κερασάκια μαρασκίνο

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
586kcal
29%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
16.5g
33%
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
61.8g
24%

Εκτέλεση

Για το σιρόπι

Για το σιρόπι: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι. Μόλις πάρει μία βράσει, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά σε μέτρα φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.

Για το παντεσπάνι

Για το παντεσπάνι: Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τα αυγά και τη ζάχαρη. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και να δημιουργήσουμε μία κρέμα. Μετά, προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό, αφαιρούμε το μπολ από τον κάδο και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

Αδειάζουμε το μείγμα ισόποσα σε 3 φόρμες διαμέτρου 20 εκ. που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, τα αφαιρούμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Για την κρέμα

Για την κρέμα: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το γάλα, τη μισή ποσότητα ζάχαρης και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.

Στη συνέχεια, σε ένα μπολ, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μετά προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε εκ νέου.

Μόλις πάρει μια βράσει το γάλα, προσθέτουμε αρκετό από το ζεστό γάλα στο μείγμα με τα αυγά, με μία βαθιά κουτάλα. Μόλις πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, μεταφέρουμε όλο το μείγμα από το μπολ, μέσα στη κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα.

Μόλις πήξει η κρέμα, αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μετά, σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη, φροντίζοντας να εφάπτεται ακριβώς επάνω στην επιφάνεια της κρέμας και και την αφήνουμε στη άκρη να κρυώσει εντελώς.

Μόλις κρυώσει η κρέμα, χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος στον κάδο του μίξερ, σε δυνατή ταχύτητα, με το σύρμα, μέχρι να γίνει μία σφιχτή σαντιγί. Μόλις γίνει, προσθέτουμε τη σαντιγί στο μπολ με την κρέμα και ανακατεύουμε με απαλές κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μετά, σκεπάζουμε το μείγμα με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Για το σερβίρισμα

Όταν είναι έτοιμη η κρέμα, τοποθετούμε ένα παντεσπάνι σε ένα μεγάλο πιάτο και απλώνουμε ομοιόμορφα λίγη κρέμα πάνω του. Καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι, απλώνουμε λίγη κρέμα από πάνω, τοποθετούμε και το τρίτο παντεσπάνι ακριβώς από πάνω, το αλείφουμε με κρέμα και αλείφουμε όλο το πλαϊνό μέρος της τούρτας με την υπόλοιπη κρέμα.

Κατόπιν, κολλάμε με τα χέρια μας το φιλέ αμυγδάλου ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της τούρτας, διακοσμούμε όμορφα με τη σαντιγί, τοποθετούμε τα κερασάκια μαρασκίνο από πάνω και την μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει η τούρτα αμυγδάλου, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

#tsoulotip:

Αν θέλουμε να κάνουμε την τούρτα ορθογώνια, ψήνουμε τα παντεσπάνια σε τετράγωνες φόρμες διαστάσεων 24Χ24εκ.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

nuts,

almond,

nut,

pastry,

turta,

πάστα,

amygdalo,

αμίγδαλο

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.