1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Sacher torte (Ζαχερτόρτε)

Sacher torte (Ζαχερτόρτε)

V
5/5 (50 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Κλασική συνταγή για το αγαπημένο μου Αυστριακό γλυκό.

Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για το κέικ:

115 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη

130 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

125 γρ. ζάχαρη άχνη

6 αυγά, large χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

130 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

Πολύχρωμες τρούφες, για το σερβίρισμα

 

Για την επικάλυψη:

300 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

180 ml νερό

180 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

300 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    781kcal
    39%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    7g
    14%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    124g
    48%

Εκτέλεση

1
Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και το χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το φτερό για 1 λεπτό. Έπειτα, ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε ξανά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
2
Αμέσως μετά, προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν (περιμένοντας να απορροφηθεί ο πρώτος πριν ρίξουμε τον επόμενο) χτυπώντας παράλληλα. Στη συνέχεια, αδειάζουμε μέσα στον κάδο τη λιωμένη σοκολάτα μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3
Κατόπιν, μεταφέρουμε το παραπάνω μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός και αφήνουμε στην άκρη.
4
Ύστερα, αδειάζουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αρχίσει να δημιουργείται η μαρέγκα. Αμέσως μετά, ρίχνουμε τα 100 γρ. ζάχαρη σιγά-σιγά και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να σχηματιστεί μία λεία μαρέγκα.
5
Έπειτα, μεταφέρουμε σε δόσεις τη μαρέγκα στο μπολ με τη σοκολάτα και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
6
Τέλος, αδειάζουμε το παραπάνω μείγμα σε 2 στρογγυλές φόρμες για κέικ διαμέτρου 20 εκ., τις οποίες έχουμε βουτυρώσει και στρώσει με λαδόκολλα, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στον αέρα για 45-50 λεπτά.
7
Μόλις είναι έτοιμα τα κέικ, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, τα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Παράλληλα, τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε μέσα τη μαρμελάδα βερίκοκο και τη ζεσταίνουμε, μέχρι να γίνει ρευστή.
8
Κατόπιν, αποσύρουμε από τη φωτιά το κατσαρολάκι, τοποθετούμε το ένα κέικ στην πιατέλα που θα σερβίρουμε, απλώνουμε από πάνω τη μισή από τη μαρμελάδα, σκεπάζουμε με το δεύτερο κέικ και καλύπτουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια του με την υπόλοιπη μαρμελάδα.
9
Στη συνέχεια, μεταφέρουμε την πιατέλα στο ψυγείο για μία ώρα ώστε να σφίξει το γλυκό. Παράλληλα, τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε μέσα το νερό με τα 300 γρ. ζάχαρη και τα βράζουμε μέχρι να διαλυθεί η τελευταία.
10
Αμέσως μετά, αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα την ψιλοκομμένη σοκολάτα, ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
11
Τέλος, αφαιρούμε την πιατέλα από το ψυγείο, περιχύνουμε ομοιόμορφα με το γλάσο, πασπαλίζουμε με τις τρούφες, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Η σοκολάτα πρέπει να έχει κρυώσει καλά πριν τη ρίξουμε στο μείγμα με τα αυγά για να μην κόψει.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
Σοκολάτα,
chocolate,
Κέικ,
cake,
xristougenniatiki,
χριστουγεννιάτικη,
xmas,
choco,
cacao,
kakao,
κακάο,
βερίκοκο,
apricot,
berikoko,
χριστούγεννα,
τσόκο,
xristougenna,
ζαχερ τορτε,
ζαχερτορτε,
sacher torte,
sachertorte,
zaxertorte,
zachertorte,
zacher torte,
βερύκοκο
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.