1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Προφιτερόλ οικογενειακό

Προφιτερόλ οικογενειακό

V
5/5 (58 ψήφοι)
Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Το πιο νόστιμο προφιτερόλ που έχετε δοκιμάσει! Ο chef Γιώργος Τσούλης προτείνει μαγικό  προφιτερόλ: ένα γλυκό must try, για τις οικογενειακές στιγμές!
Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για τα σουδάκια

150 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
200 ml νερό 
100 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
4 αυγά, medium
6 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική 
1 κρόκο, για το άλειμμα των choux
2 γρ. αλάτι 

Για τη γέμιση

500 ml γάλα, πλήρες
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
50 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
40 γρ. κορν φλάουρ
3 κρόκους
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για την επικάλυψη

400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
300 γρ. κρέμα γάλακτος
200 γρ. σαντιγί

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    1317kcal
    66%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    22.5g
    45%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    133.6g
    51%

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Για τα σουδάκια

2
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, τοποθετούμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
3
Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με την κουτάλα για 5-6 λεπτά περίπου, μέχρι το ζυμάρι να χάσει σχεδόν όλη την υγρασία.
4
Αδειάζουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και με το σύρμα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να κρυώσει τελείως. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά (πρέπει το ζυμάρι να είναι αρκετά κολλώδες).
5
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Σε ένα ταψί φούρνου, όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα, κάνουμε με το μείγμα μικρές στρογγυλές μπουκίτσες και με το δάχτυλο μας πιέζουμε τις κορυφές τους. Προσέχουμε να αφήνουμε λίγο κενό μεταξύ τους, για να μην κολλήσουν.
6
Αλείφουμε με έναν κρόκο διαλυμένο σε νερό το κάθε σουδάκι, και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
7
Μόλις ψηθούν, σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά μέσα σε αυτόν (καλό θα ήταν να βάλουμε στην πόρτα του φούρνου λίγο χαρτί κουζίνας, ώστε να μείνει ελάχιστα χιλιοστά ο φούρνος ανοιχτός).

Για τη γέμιση

8
Σε ένα μπολ αδειάζουμε τα αυγά, τη μισή ποσότητα ζάχαρης (50 γρ.), τη βανίλια, το κορν φλάουρ και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.
9
Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης (50 γρ.) και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει βράση. Με μια βαθιά κουτάλα, παίρνουμε λίγο από το γάλα και ρίχνουμε σε δόσεις μέσα στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.
10
Αδειάζουμε το μείγμα με τα αυγά μέσα στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε την κρέμα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός συνεχώς, μέχρι να πήξει.
11
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε εκ νέου και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ.
12
Καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη, η οποία να εφάπτεται με την κρέμα, και την αφήνουμε να κρυώσει. Με ένα μικρό μαχαιράκι κάνουμε μικρές τρύπες κάτω από τα σουδάκια, αδειάζουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε με αυτή τα σουδάκια.

Για την επικάλυψη

13
Παράλληλα ετοιμάζουμε μια γκανάζ, ζεσταίνοντας την κρέμα γάλακτος και ρίχνοντας τη πάνω στην ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήνουμε ένα λεπτό και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά.

Για τη σύνθεση

14
Αδειάζουμε τη σαντιγί σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με κατσαρή μύτη, τοποθετούμε τα σουδάκια στο μπολ που θα σερβίρουμε, τα περιχύνουμε με τη γκανάζ, στολίζουμε με σαντιγί και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Αφήνουμε τα σουδάκια να κρυώσουν μέσα στο φούρνο, ώστε να ξεραθούν τελείως και να μην ξεφουσκώσουν.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
βετζετάριαν
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.