1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Παστάκια amandine

Παστάκια amandine

V
5/5 (87 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Συνταγή από τη Ρουμανία για την πιο νόστιμη σοκολατένια τούρτα που έχετε δοκιμάσει.

Τεμαχια9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΑΝΑΜΟΝΗ1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ5/5

Υλικά

Για το παντεσπάνι:

260 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

150 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

30 γρ. κακάο, κοσκινισμένο

8 αυγά (medium), χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους

50 ml ηλιέλαιο

40 ml νερό

 

Για τη γέμιση:

330 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

4 αυγά, medium

3 κ.σ. κακάο, κοσκινισμένο

 

Για το σιρόπι:

400 ml νερό

200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

2 κ.σ. καφέ, της αρεσκείας μας

 

Για το γλάσο:

250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

150 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρης

 

Για το σερβίρισμα:

Σαντιγί

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    857kcal
    43%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    10.9g
    22%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    98.9g
    38%

Εκτέλεση

1
Εκτέλεση για το σιρόπι: Αδειάζουμε σε μία κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, τον καφέ και βράζουμε για 5 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη.
2
Εκτέλεση για το παντεσπάνι: Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια, το νερό και τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μία μαρέγκα.
3
Αμέσως μετά, χτυπώντας παράλληλα, προσθέτουμε σε δόσεις τη ζάχαρη και ανακατεύουμε, μέχρι να δημιουργηθεί η μαρέγκα. Μόλις είναι έτοιμη, την αφήνουμε στην άκρη.
4
Παράλληλα, σε ένα μπολ ρίχνουμε τους κρόκους, το ηλιέλαιο και τα χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός. Κατόπιν, προσθέτουμε στο παραπάνω μπολ το αλεύρι, το κακάο και ανακατεύουμε ξανά.
5
Έπειτα, προσθέτουμε σε δόσεις τη μαρέγκα στο μείγμα με τους κρόκους και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής κάνοντας απαλές κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
6
Στη συνέχεια, αδειάζουμε το παραπάνω μείγμα σε ένα ορθογώνιο ταψί του φούρνου διαστάσεων 37Χ28εκ., στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 25-30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, το ξεφορμάρουμε και αφήνουμε το παντεσπάνι πάνω σε μία σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
7
Εκτέλεση για τη γέμιση: Αδειάζουμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε ένα μπολ, τοποθετούμε το μπολ πάνω από μία κατσαρόλα με βραστό νερό και χτυπάμε συνεχώς με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψουν τα αυγά και να φτάσουν τους 60°C. Κατόπιν, αφαιρούμε το μπολ από τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει.
8
Ύστερα, ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, το κακάο και τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το πρώτο.
9
Τέλος, μόλις κρυώσει το μείγμα με τα αυγά, το αδειάζουμε στο βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής προσέχοντας να μην κόψει το μείγμα.
10
Σύνθεση γλυκού: Παίρνουμε το παντεσπάνι και το κόβουμε οριζόντια στη μέση. Αμέσως μετά, περιχύνουμε στα 2 κομμάτια το σιρόπι και τα αφήνουμε στην άκρη να το απορροφήσουν. Μόλις το απορροφήσουν, απλώνουμε ομοιόμορφα στο ένα παντεσπάνι τη μισή γέμιση, το σκεπάζουμε με το άλλο κομμάτι και το καλύπτουμε με την υπόλοιπη γέμιση. Τέλος, μεταφέρουμε το γλυκό στο ψυγείο για 1 ώρα, ώστε να σφίξει.
11
Εκτέλεση για το γλάσο: Αφού περάσει η 1 ώρα, τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι, ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και τη ζεσταίνουμε, μέχρι να πάρει μία βράση. Κατόπιν, την αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να διαλυθεί. Μόλις είναι έτοιμο, αφήνουμε το γλάσο στην άκρη.
12
Σύνθεση γλυκού: Τοποθετούμε μία σχάρα πάνω σε ένα ταψί του φούρνου. Έπειτα, αφαιρούμε το γλυκό από το ψυγείο, το κόβουμε σε μικρά παστάκια, τα τοποθετούμε πάνω στην σχάρα και τα περιχύνουμε με το γλάσο.
13
Τέλος, αφήνουμε το γλάσο να σφίξει και σερβίρουμε τα παστάκια με λίγη σαντιγί από πάνω.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Προσέχουμε όταν χτυπάμε τα αυγά στο μπολ με το βραστό νερό να μην έχει πολύ υψηλή θερμοκρασία το τελευταίο, γιατί θα μας ψηθούν τα αυγά.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
Σοκολάτα,
chocolate,
Τούρτα,
choco,
πάστα,
amandine,
άμαντιν,
παστάκια,
τουρτίτσες
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.