ΕΛ

Μπουγάτσα με φύλλο αέρος

5/5 (88 ψήφοι)

Δες το video

Γράψε ένα σχόλιο Εκτύπωσε τη συνταγή

Η καλύτερη μπουγάτσα με χειροποίητο φύλλο αέρος που έχει φτιαχτεί ποτέ! Αξίζει τον κόπο να τη δοκιμάσετε!

Τεμαχια9

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ

ΑΝΑΜΟΝΗ50λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ5/5

Υλικά

Για την κρέμα

300 ml γάλα ΝΟΥΝΟΥ, πλήρες

150 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική (75 γρ. + 75 γρ.)

200 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης

4 κρόκους αυγού

1 κ.γ. βανίλια, εκχύλισμα

50 γρ. κορν φλάουρ

50 γρ. βούτυρο, παγωμένο

Για το φύλλο αέρος

1 κιλό αλεύρι, γ.ο.χ.

600 ml νερό, χλιαρό

8 γρ. αλάτι

200 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, λιωμένο

150 ml ηλιέλαιο

Για το σερβίρισμα

Άχνη ζάχαρη

Κανέλα, τριμμένη

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
1425kcal
71%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
21.5g
43%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
149.6g
58%

Εκτέλεση

Για την κρέμα

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το γάλα, τη μισή ζάχαρη (75 γρ.) και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε, μέχρι να πάρει μια βράση.

Σε ένα μπολ, αδειάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (75 γρ.), τους κρόκους και το εκχύλισμα βανίλιας, και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ασπρίσουν τα αυγά. Έπειτα, προσθέτουμε το κορν φλάουρ, και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί και να έχουμε ένα λείο μείγμα.

Προσθέτουμε το καυτό γάλα, σιγά-σιγά με μια κουτάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Μόλις πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ μέσα στη κατσαρόλα και ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράζουμε, μέχρι να πήξει η κρέμα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να απορροφηθεί. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, καλύπτουμε με μεμβράνη, προσέχοντας να εφάπτεται ακριβώς στη επιφάνεια της κρέμας, και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Για το φύλλο αέρος

Στον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε το αλεύρι, το νερό, το αλάτι και ζυμώνουμε με το γάντζο, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία ζύμη. Έπειτα, κόβουμε τη ζύμη σε 9 ίσα κομμάτια, πλάθουμε το καθένα σε μπαλάκι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και το ηλιέλαιο, και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αλείφουμε ένα πυρίμαχο σκεύος με 3-4 κουταλιές από το μείγμα βούτυρου.

Τοποθετούμε ένα ζυμαράκι στο πάγκο εργασίας και το ανοίγουμε σε διάσταση 15-20 εκ. Το μεταφέρουμε στο πυρίμαχο σκεύος, το αλείφουμε με λίγο από το μείγμα βουτύρου και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα ζυμαράκια. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά, ώστε να ξεκουραστεί η ζύμη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.

Για τη σύνθεση

Αλείφουμε τον πάγκο εργασίας με λίγο από το μείγμα βουτύρου και τοποθετούμε ένα φύλλο ζύμης μπροστά μας. Με απαλές κινήσεις, σηκώνουμε ελαφρώς τις άκρες της ζύμης με τα χέρια μας και σιγά-σιγά τις τραβάμε απαλά και με προσοχή, από όλες τις πλευρές, μέχρι να ανοίξουμε τη ζύμη σε ένα πολύ μεγάλο και αρκετά λεπτό φύλλο που να είναι σχεδόν διαφανές.

Διπλώνουμε ελάχιστα όλες τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, ώστε να δημιουργήσουμε ένα στενόμακρο σχήμα. Στο κέντρο της ζύμης προσθέτουμε περίπου 2 κ.σ. από τη κρέμα και την απλώνουμε ελαφρώς.

Διπλώνουμε την αριστερή και δεξιά πλευρά της ζύμης προς τα μέσα, καλύπτοντας λίγο την κρέμα. Έπειτα, διπλώνουμε το κάτω κομμάτι, ώστε να καλύψει εντελώς την κρέμα και κλείνουμε με το επάνω κομμάτι της ζύμης, ώστε να δημιουργήσουμε έναν φάκελο.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα υλικά, μεταφέρουμε τις μπουγάτσες σε ένα ταψί του φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και τις αλείφουμε με λίγο από το μείγμα βουτύρου.

Ψήνουμε τις μπουγάτσες στον φούρνο για 30 με 40 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν.

Για το σερβίρισμα

Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με άχνη και κανέλα.

#tsoulotip:

Φροντίζουμε να βουτυρώνουμε συνεχώς τα φύλλα ζύμης κατά το άνοιγμα τους, ώστε να μη μας σκιστούν.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

bugatsa,

milk,

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.