1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Τούρτα με σταφίδες και αποξηραμένα σύκα

Τούρτα με σταφίδες και αποξηραμένα σύκα

V
5/5 (65 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Κλασική αμερικάνικη συνταγή για τούρτα που θα λατρέψετε.

Μεριδες9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ2ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για τα παντεσπάνια:

430 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

320 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

120 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

4 αυγά (medium), χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

320 ml ξινόγαλο

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1 πρέζα αλάτι

½ κ.γ. μαγειρική σόδα

 

Για τη γέμιση:

250 γρ. σταφίδες σουλτανίνα

8 αποξηραμένα σύκα, χοντροκομμένα

250 ml κονιάκ

 

Για την επικάλυψη:

660 γρ. ζάχαρη άχνη

230 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

90 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης

2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    1094kcal
    55%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    7.2g
    14%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    148.9g
    57%

Εκτέλεση

1
Εκτέλεση για τη γέμιση: Αδειάζουμε σε ένα μπολ τις σταφίδες, τα σύκα, το κονιάκ και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 2 ώρες. Μόλις περάσουν οι 2 ώρες, τα σουρώνουμε και αφήνουμε τις σταφίδες με τα σύκα στην άκρη.
2
Εκτέλεση για τα παντεσπάνια: Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε στην άκρη.
3
Έπειτα, αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το φτερό, μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο.
4
Στη συνέχεια, ρίχνουμε στον κάδο τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να απορροφηθούν.
5
Κατόπιν, προσθέτουμε στον κάδο το εκχύλισμα βανίλιας, το ξινόγαλο και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
6
Ύστερα, χτυπώντας παράλληλα, ρίχνουμε σε δόσεις το μείγμα με το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αμέσως μετά, προσθέτουμε τα ασπράδια και ανακατεύουμε εκ νέου.
7
Έπειτα, χωρίζουμε το μείγμα σε 3 στρογγυλές φόρμες για κέικ διαμέτρου 20εκ., στις οποίες έχουμε στρώσει λαδόκολλα, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στον αέρα για 20-25 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα κέικ, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, τα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
8
Εκτέλεση για την επικάλυψη: Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο.
9
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης άχνης και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
10
Κατόπιν, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Τέλος, ρίχνουμε στον κάδο την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε εκ νέου.
11
Σύνθεση γλυκού: Παίρνουμε περίπου 200γρ. από την επικάλυψη, τα ρίχνουμε στο μπολ με τις σταφίδες και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
12
Ύστερα, τοποθετούμε το ένα παντεσπάνι στην πιατέλα που θα σερβίρουμε, απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω του τη μισή γέμιση και το σκεπάζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι.
13
Αμέσως μετά, καλύπτουμε ομοιόμορφα το παντεσπάνι με την υπόλοιπη γέμιση, τοποθετούμε ακριβώς από πάνω το τρίτο παντεσπάνι και καλύπτουμε όλη την τούρτα με την επικάλυψη. Τέλος, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Πρέπει να κρυώσουν πολύ καλά τα παντεσπάνια πριν τα αλείψουμε με την επικάλυψη για να μη λιώσει η τελευταία.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
Κέικ,
cake,
Τούρτα,
σταφίδες,
σύκα,
fig,
αποξηραμένα φρούτα,
apoksiramena frouta,
lady baltimore,
lady,
baltimore,
sika,
figs,
σικο,
αποξηραμενα,
τουρτες,
stafida,
σταφίδα
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.