ΕΛ

Κορμός διπλής σοκολάτας

5/5 (90 ψήφοι)

Δες το video

Βελούδινος και αφράτος κορμός διπλής σοκολάτας από τον chef Γιώργο Τσούλη, με πεντανόστιμο παντεσπάνι και πλούσια κρέμα λευκής σοκολάτας. Ιδανικό γλυκό για τις γιορτές και όχι μόνο!

Μεριδες9

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για το παντεσπάνι

6 κρόκοι αυγών, medium

120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

25 γρ. κακάο, κοσκινισμένο

60 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., κοσκινισμένο

6 ασπράδια αυγών, medium

1 πρέζα αλάτι

100 γρ. ζάχαρη άχνη

Για την κρέμα λευκής σοκολάτας

2 κ.σ. νερό

2 κ.γ. σκόνη ζελατίνης

300 ml κρέμα γάλακτος

25 γρ. άχνη ζάχαρη

100 γρ. λευκή σοκολάτα, λιωμένη

Για την επικάλυψη

120 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

5 κ.σ. κακάο

1 κ.γ. βανίλια, εκχύλισμα

150 γρ. άχνη ζάχαρη

3 κ.σ. κρέμα γάλακτος

Για το σερβίρισμα

Άχνη ζάχαρη

Μούρα

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
400kcal
20%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
6.6g
13%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
58.3g
22%

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Για το παντεσπάνι

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τους κρόκους και την κρυσταλλική ζάχαρη και τα χτυπάμε για 5 λεπτά με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Έπειτα, προσθέτουμε το κακάο, το αλεύρι και χτυπάμε, σε χαμηλή ταχύτητα, για 1 λεπτό. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε τα ασπράδια και το αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα για 5 λεπτά, σε δυνατή ταχύτητα. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει η μαρέγκα, προσθέτουμε τη ζάχαρη σε δόσεις και χτυπάμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μια γυαλιστερή μαρέγκα.

Προσθέτουμε το ⅓ της μαρέγκας στο μείγμα με τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Έπειτα, προσθέτουμε άλλο ⅓ από τη μαρέγκα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις, για να μην πέσει ο όγκος της μαρέγκας. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ⅓ της μαρέγκας και ανακατεύουμε και πάλι με απαλές κινήσεις.

Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα σε ένα ταψί του φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και ψήνουμε για 12 λεπτά.

Απλώνουμε μια καθαρή πετσέτα στον πάγκο εργασίας και την πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη. Μόλις γίνει το παντεσπάνι, περνάμε ένα μαχαίρι περιμετρικά ανάμεσα στο παντεσπάνι και το ταψί και αναποδογυρίζουμε το ταψί επάνω στην πετσέτα. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα.

Με τη βοήθεια της πετσέτας, ρολάρουμε το παντεσπάνι και το αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά, ώστε να κρυώσει εντελώς.

Για την κρέμα λευκής σοκολάτας

Σε ένα μπολ, αδειάζουμε το νερό και τη σκόνη ζελατίνης και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 5 λεπτά. Έπειτα, μεταφέρουμε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα σε χαμηλή ένταση και ανακατεύουμε καλά.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, την άχνη, το μείγμα ζελατίνης και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το σύρμα, για 3 λεπτά. Μόλις αρχίσει να σφίγγει το μείγμα, προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα και χτυπάμε για επιπλέον 2 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία και σφιχτή κρέμα.

Για τη σύνθεση

Ανοίγουμε την πετσέτα με το παντεσπάνι, απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα λευκής σοκολάτας στην επιφάνειά του, ρολάρουμε καλά και μεταφέρουμε τον κορμό στο ψυγείο για 1 ½ - 2 ώρες.

Για την επικάλυψη

Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε όλα τα υλικά της επικάλυψης και χτυπάμε με το σύρμα για 3 με 4 λεπτά.

Για το σερβίρισμα

Απλώνουμε την επικάλυψη επάνω στον κορμό, "ξύνουμε" λίγο με ένα πιρούνι για να φαίνεται σαν κορμός, πασπαλίζουμε με άχνη, προσθέτουμε λίγα μούρα και σερβίρουμε.

#tsoulotip:

Αν δε θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε ζελατίνη, προσέχουμε να κάνουμε πολύ σφιχτή την κρέμα και αφήνουμε τον κορμό στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν σερβίρουμε.
Μπορούμε να στολίσουμε όπως θέλουμε.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

xmas,

χριστουγεννιάτικο γλυκό

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.