1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Εκμέκ κανταΐφι

Εκμέκ κανταΐφι

5/5 (75 ψήφοι)
Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Σιροπιαστή βάση, λεία κρέμα και αφράτη σαντιγί. Το απόλυτο εκμέκ κανταΐφι!

Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΑΝΑΜΟΝΗ1ω 30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

250 γρ. φύλλο κανταΐφι

100 γρ. βούτυρο + extra για το βουτύρωμα του σκεύους

100 γρ. φιστίκια αιγίνης, θρυμματισμένα

 

Για το σιρόπι:

200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

200 ml νερό

1 στικ κανέλας

Χυμό από ένα λεμόνι

 

Για την κρέμα:

800 ml γάλα, πλήρες

150 γρ. ζάχαρη  κρυσταλλική 

75 γρ. corn flour

75 γρ. βούτυρο

5 αυγά (medium), μόνο τους κρόκους

1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Ξύσμα από 1 λεμόνι

 

Για τη σαντιγί:

500 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης και κρύα από το ψυγείο

60 γρ. ζάχαρη άχνη

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    659kcal
    33%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    13g
    26%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    80g
    31%

Εκτέλεση

1
Για το κανταΐφι: Ξάνουμε το κανταΐφι (ανοίγουμε δηλαδή το κανταΐφι με τα δάχτυλα να αφρατέψει και να μην είναι κολλημένες οι κλωστές μεταξύ τους), το τοποθετούμε σε ένα τετράγωνο βουτυρωμένο ταψί  διαστάσεων 25Χ25 εκ. και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
2
Κατόπιν, τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και το λιώνουμε. Μόλις λιώσει, το αδειάζουμε ομοιόμορφα πάνω από το κανταΐφι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 30 περίπου λεπτά.
3
Για το σιρόπι: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αδειάζουμε μέσα το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα, το χυμό λεμονιού και αφήνουμε το σιρόπι να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά. Αφού είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
4
Έπειτα, αφαιρούμε το κανταΐφι από το φούρνο, το περιχύνουμε με το σιρόπι, ώστε να απορροφηθεί ομοιόμορφα και το αφήνουμε στην άκρη.
5
Για την κρέμα: Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αδειάζουμε μέσα το γάλα μαζί με τα 75 γρ. ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε. Παράλληλα, σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη μαζί με τους κρόκους και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
6
Στη συνέχεια, προσθέτουμε στο μπολ το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύουμε κι έπειτα, προσθέτουμε στο μείγμα το κορν φλάουρ μαζί με το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε εκ νέου, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
7
Κατόπιν, αφού ζεσταθεί το μείγμα με το γάλα, το μεταφέρουμε με μία κουτάλα σιγά-σιγά στο μπολ με τα αυγά ανακατεύοντας ταυτόχρονα, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.
8
Μόλις πάρει θερμοκρασία το μείγμα με τα αυγά, προσθέτουμε στο μπολ και την υπόλοιπη ποσότητα, ανακατεύουμε εκ νέου, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.
9
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα χειρός, μέχρι να πήξει η κρέμα.
10
Αμέσως μετά, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να διαλυθεί.
11
Τέλος, περιχύνουμε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω από το κανταΐφι, σκεπάζουμε με μια διαφανή μεμβράνη, η οποία ακουμπάει πάνω της και μεταφέρουμε το γλυκό στο ψυγείο, ώστε να κρυώσει και να σφίξει η κρέμα για περίπου 1,5-2 ώρες.
12
Για τη σαντιγί: Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με το σύρμα. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, προσθέτουμε σιγά-σιγά σε δόσεις τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να σφίξει.
13
Σύνθεση: Αδειάζουμε τη σαντιγί πάνω από την κρέμα (αφού έχει κρυώσει πολύ καλά), την απλώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι, πασπαλίζουμε με το τριμμένο φιστίκι, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Η οξύτητα του λεμονιού στην κρέμα τονίζει περισσότερο τις γεύσεις του γλυκού. 2. Μπορούμε να κάνουμε σοκολατένιο το εκμέκ, αφαιρώντας 20 γρ. κορν φλάουρ και προσθέτοντας 20 γρ. κακάο. 3. Προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη άχνη στη σαντιγί και αφήνουμε την κρέμα γάλακτος να φουσκώσει πρώτα, ώστε να αφρατέψει καλά.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
videos,
Κανταίφι,
σιροπιαστό,
κρέμα,
σιρόπι,
εκμέκ,
ecmec,
kadaifi,
crema,
creme
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.