1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Cannoli

Cannoli

V
5/5 (89 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Κλασική συνταγή του ιταλικού νότου. Θα την λατρέψετε σίγουρα!

Τεμαχια20
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ25λ
ΑΝΑΜΟΝΗ1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ5/5

Υλικά

Για τη ζύμη:

250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ + extra για το άνοιγμα της ζύμης

2 αυγά, medium

1 κρόκο αυγού

25 ml ελαιόλαδο

1 πρέζα αλάτι

Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

 

Για την κρέμα:

250 ml γάλα, πλήρες

25 γρ. κορν φλάουερ

2 κρόκους

50 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

1 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα

25 γρ. βούτυρο, παγωμένο

200 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρης (για τη σαντιγί)

 

Για το σερβίρισμα: 

Φιστίκια Αιγίνης, θρυμματισμένα

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    177kcal
    9%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    3g
    6%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    14.1g
    5%

Εκτέλεση

1
Εκτέλεση για τη ζύμη: Αδειάζουμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και δημιουργούμε μία λακκούβα στη μέση με τα χέρια. Ρίχνουμε μέσα στη λακκούβα τα αυγά, τον κρόκο, το ελαιόλαδο και το αλάτι και σιγά σιγά προσθέτουμε αλεύρι από τα πλάγια της λακκούβας, ανακατεύοντας απαλά με τα χέρια.
2
Ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10' περίπου, μέχρι να έχουμε ένα λείο ζυμάρι. Ύστερα, τυλίγουμε το ζυμάρι με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να ξεκουραστεί.
3
Εκτέλεση για την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και τη μισή ζάχαρη και την τοποθετούμε πάνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια, το κορν φλάουερ και χτυπάμε με το σύρμα χειρός μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.
4
Έπειτα, μόλις βράσει το γάλα, το μεταφέρουμε με μια κουτάλα σιγά-σιγά στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια.
5
Ύστερα, όταν πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράζουμε την κρέμα μέχρι να πήξει. Μόλις πήξει, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
6
Αμέσως μετά, αδειάζουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη η οποία ακουμπάει πάνω στην κρέμα και αφήνουμε να κρυώσει καλά. Παράλληλα, αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνει σαντιγί.
7
Μόλις κρυώσει η κρέμα, την αφρατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, ρίχνουμε μέσα τη μισή ποσότητα από τη σαντιγί και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Τέλος, μεταφέρουμε την κρέμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και την αφήνουμε στην άκρη (τη σαντιγί που μας περίσσεψε, την αδειάζουμε σε μία άλλη σακούλα ζαχαροπλαστικής και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο).
8
Μόλις περάσει η 1 ώρα, αφαιρούμε το ζυμάρι από το ψυγείο, το μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας και το κόβουμε με ένα μαχαίρι στη μέση. Παίρνουμε το ειδικό μηχάνημα που ανοίγουμε ζυμαρικά και ορίζουμε το πάχος στο μέγιστο. Πατάμε λίγο με τα χέρια το ένα από τα δύο ζυμάρια και το ανοίγουμε ελαφρά με έναν πλάστη.
9
Κατόπιν, περνάμε από τη μηχανή το ζυμάρι μία φορά και στη συνέχεια το διπλώνουμε στη μέση. Ορίζουμε το πάχος της μηχανής ένα επίπεδο χαμηλότερα και περνάμε το ζυμάρι ξανά. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία χαμηλώνοντας το επίπεδο πάχους της μηχανής κατά ένα κάθε φορά για άλλες 4 φορές. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο ζυμάρι.
10
Στη συνέχεια, κόβουμε και τα 2 ζυμάρια σε τετράγωνα κομμάτια διαστάσεων 8Χ8εκ., ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο σε μία βαθιά κατσαρόλα, την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να κάψει.
11
Παράλληλα, παίρνουμε αλουμινόχαρτο και δημιουργούμε μπαστουνάκια μήκους 10 εκ. και πάχους 2 εκ. Αλείφουμε με νερό την πάνω και την κάτω πλευρά από το κάθε ζυμαράκι και τα τυλίγουμε γύρω από τα μπαστουνάκια.
12
Μόλις κάψει το ηλιέλαιο, τηγανίζουμε τα ζυμαράκια μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Μόλις είναι έτοιμα, τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
13
Για τη σύνθεση: Αφού κρυώσουν τα cannoli, τα γεμίζουμε με την κρέμα, κλείνουμε τις 2 άκρες με λίγη σαντιγί, πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Δεν πρέπει να καίει πολύ το λάδι για να μην καούν τα cannoli. 2. Αλείφουμε τα cannoli με νερό για να μην ανοίξουν κατά το τηγάνισμα.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
sweet,
santigi,
italy,
vanilla,
vanilia,
vanila,
cannoli,
kanoli,
canoli,
kanolia,
κανολι,
κανολια
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.