1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Ψωμιά & Ζύμες
  4. Λαχματζούν

Λαχματζούν

5/5 (87 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Η πίτσα της Ανατολής! Δοκιμάστε τη συνταγή για μοσχοβολιστό λαχματζούν με κιμά από τον σεφ Γιώργο Τσούλη!

Τεμαχια4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για τη ζύμη:

1 κ.γ. μαγιά ξερή

150 ml νερό, χλιαρό

1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

½ κ.γ. αλάτι

2-3 κ.γ. ελαιόλαδο

 

Για τη γέμιση:

200 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

200 γρ. κιμά αρνίσιο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 κ.γ. πελτέ ντομάτας

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

3 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών ραζ ελ χανούτ

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

 

 

Για το μείγμα μπαχαρικών ραζ ελ χανούτ:

1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη

1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη

¾ κ.γ. πιπέρι τριμμένο

½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη

1 κ.γ. αλάτι

½ κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο

½ κ.γ. πιπέρι καγιέν σε σκόνη

¼ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο

½ κ.γ. ελαιόλαδο

 

Για το σερβίρισμα:

Ντομάτες, χωρίς τα σπόρια, κομμένες σε μικρά κυβάκια

Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    499kcal
    25%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    34.5g
    69%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    55.8g
    21%

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
2
Για τη ζύμη: Προσθέτουμε σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ τη μαγιά, το νερό, τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
3
Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το μείγμα με τη μαγιά. Ζυμώνουμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να δημιουργηθεί μία ελαφρώς κολλώδης ζύμη.
4
Λαδώνουμε ελαφρώς ένα μεγάλο, βαθύ μπολ, μεταφέρουμε τη ζύμη και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να φουσκώσει.
5
Για το μείγμα μπαχαρικών ραζ ελ χανούτ: Προσθέτουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο και να μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Αφήνουμε στην άκρη.
6
Για τη γέμιση: Βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τους δύο κιμάδες, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
7
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και το μείγμα μπαχαρικών ραζ ελ χανούτ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
8
Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
9
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, αλευρώνουμε μια επιφάνεια εργασίας, μεταφέρουμε πάνω τη ζύμη και χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη. Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι ζύμης με τον πλάστη σε οβάλ σχήμα 30x20 εκ. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
10
Τοποθετούμε ένα ταψί του φούρνου ανάποδα μέσα στον φούρνο και το αφήνουμε να πυρώσει. Αφαιρούμε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ή σιμιγδάλι και τοποθετούμε πάνω το ένα κομμάτι ζύμης.
11
Απλώνουμε ομοιόμορφα λίγη από τη γέμιση πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας περιμετρικά 1-2 εκ. κενό.
12
Ψήνουμε για 10-12 λεπτά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα λαχματζούν.
13
Προσθέτουμε ντομάτα, κρεμμύδι, μαϊντανό και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Πρέπει να έχει πυρώσει καλά το ταψί πριν τοποθετήσουμε πάνω τη ζύμη.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Μοσχάρι,
beef,
Mosxari,
Κιμάς,
αρνί,
lamb,
λαχματζούν,
laxmatzoun,
lachmatzoun,
laxmatzun
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.