Στρομπόλι

Στρομπόλι
ΜΕΡΙΔΕΣ 4-6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 1Ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 25Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5

ΥΛΙΚΑ

Για το ζυμάρι:

13 γρ. ξερή μαγιά

300 - 350 ml χλιαρό νερό

11 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κ.σ. ελαιόλαδο

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.σ. θυμάρι ξερό

1 κ.γ. αλάτι

 

Για τη γέμιση:

3 κ.σ. λιωμένο βούτυρο και έξτρα για το άλειμμα

4 σκ. σκόρδο λιωμένες

50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα και έξτρα για πασπάλισμα

10 φέτες ζαμπόν

10 φέτες σαλάμι μπύρας

10 φέτες πάριζα

8 λεπτές φέτες μοτσαρέλα

8 φέτες ένταμ

150 γρ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μισό νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Αφήνουμε για 5 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2Προσθέτουμε σιγά - σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε με το γάντζο του μίξερ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε για 7 - 8 λεπτά μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη.
3Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και τη ζυμώνουμε 5 φορές. Λαδώνουμε ένα μπολ, βάζουμε τη ζύμη μέσα, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
4Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα 30 επί 20 εκατοστά.
5Φέρνουμε τη μεγάλη πλευρά προς εμάς, αλείφουμε με το μισό λιωμένο βούτυρο την επιφάνεια της ζύμης και πασπαλίζουμε με το μισό λιωμένο σκόρδο.
6Απλώνουμε πάνω στη ζύμη τη μισή ποσότητα από τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης αφήνοντας 3 εκατοστά κενό από κάθε πλευρά. Κάνουμε ένα ρολό ξεκινώντας από τη πλευρά που είναι προς εμάς και απαλά κλείνουμε τις άκρες όπως ρολάρουμε τη ζύμη. Μόλις φτάσουμε στο τέλος πιέζουμε τη ζύμη ώστε να ενωθεί και να σφραγίσει.
7Τοποθετούμε το στρόμπολι σε ένα ταψί του φούρνου που έχουμε βάλει λαδόκολλα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το άλλο ζυμάρι.
8Αλείφουμε τα ρολά με το υπόλοιπο βούτυρο και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα. Χαράσσουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι την επιφάνειά τους και ψήνουμε για 25 - 30 λεπτά.
9Μόλις ετοιμαστούν αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά, κόβουμε με ένα πριονωτό μαχαίρι και σερβίρουμε.

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.