Μελιτζανόπιτα

Μελιτζανόπιτα
ΜΕΡΙΔΕΣ 6-8
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 40Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1Ω 40Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5
#tsoulotip: Αν και λίγο χρονοβόρα αξίζει να τη δοκιμάσετε. Και να θυμάστε πάντα πως στις ζύμες είμαστε γενναιόδωροι με το χρόνο.

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για μία ταρτιέρα 26εκ.
325 γρ. Αλεύρι
195 γρ. Βούτυρο, παγωμένο σε μικρά κομμάτια
30 γρ. Νερό, κρύο
3 γρ. Αλάτι
2 γρ. Ζάχαρη
1 αυγό

Για τη γέμιση
330 γρ. Γάλα
150 γρ. Ντομάτα, στον τρίφτη
120 ml Ελαιόλαδο
75 γρ. Μετσοβόνε
75 γρ. Γραβιέρα
3 Μελιτζάνες φλάσκες, μεγάλες
3 Αυγά
2 Κρεμμύδια, μέτρια
1 κ.γ. baking powder
Μαϊντανός
Αλάτι
Πιπέρι

Για το θωράκισμα της τάρτας
20 γρ. Γάλα
1 Κρόκο αυγού

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

Βουτυρώνουμε και αλευρωνουμε καλά την ταρτιέρα μας ενώ παράλληλα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C με αέρα.

2Για την τάρτα: Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Αρχίζουμε να τρίβουμε τα χέρια μας μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα τα οποία όταν τα πατάμε κολλάνε σχηματίζοντας μια μάζα. Προσθέτουμε το αυγό με το κρύο νερό και πλάθουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
3Σε αυτό το σημείο μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια μεμβράνη, την καλύπτουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου να σφίξει. Καλό θα είναι να την πατήσετε ώστε να τους δώσετε σχήμα ενός λεπτού δίσκου. Αυτό θα βοηθήσει αργότερα.
4Παράλληλα ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες με ένα πίλερ και τις τρίβουμε με το χοντρό μέρος του τρίφτη σε ένα μπολ.
5Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας το με τη βοήθεια μιας ξύλινης σπάτουλας μέχρι να γυαλίσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε και την τριμμένη μελιτζάνα ανακατεύοντας ανά αραιά διαστήματα.
6Μετά από 5-7 λεπτά ρίχνουμε τη ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε επιπλέον αν κριθεί απαραίτητο. Μην το παρακάνετε γιατί θα προσθέσουμε και τυριά.
7Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις αυτό γίνει μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα τυριά με τον μαϊντανό ανακατεύοντας μια φορά ακόμη.
8Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το γάλα, τα αυγά και το baking powder. Συμπληρώνουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Τέλος, ρίχνουμε το μείγμα με το γάλα στο μείγμα με τις μελιτζάνες ανακατεύοντας μια φορά ακόμη. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το ξανά χρησιμοποιήσουμε.
9Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και αλευρωνουμε καλά το πάνω κάτι το κάτω μέρος της ζύμης. Την τοποθετούμε πάνω σε μια λαδόκολλα και την σκεπάζουμε με μια ακόμη λαδόκολλα. Με τον πλάστη ανοίγουμε σιγά σιγά το φύλλο ανάμεσα από τις λαδόκολλες . Στην αρχή αυτό θα είναι κάπως δύσκολο.
10Αφού ανοίξουμε σε πάχος μισού εκατοστού μεταφέρουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα τυλίγοντας τη γύρω από τον πλάστη. Πατάμε με το χέρι μας να κολλήσει καλά και κόβουμε τα περισσεύματα.
11Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πηρούνι και την καλύπτουμε με μια λαδόκολλα αφού πρώτα την τσαλακώσουμε και την ανοίξουμε ξανά. Γεμίζουμε με όσπρια ώστε να έχει βάρος και ψήνουμε για 20 λεπτά στην θερμοκρασία που έχουμε βάλει ήδη.
12Βγάζουμε από τον φούρνο και με ένα πινέλο αλείφουμε όλη την επιφάνεια με το μείγμα του θωρακισματος. Για να το φτιάξουμε, χτυπάμε με ένα πηρούνι τα υλικά που αναφέρω στην συνταγή.
13Ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Βγάζουμε ξανά από το φούρνο και προσθέτουμε την γέμιση. Τέλος ψήνουμε ξανά για 40-50 λεπτά μέχρι η γέμιση να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.