Wellington

Wellington
ΜΕΡΙΔΕΣ 8
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 45Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1Ω 30Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 3/5
#tsoulotip: Πριν το ψήσουμε θα μπορούσαμε να βάλουμε το wellington για 2 ώρες μέσα στο ψυγείο ώστε να ξεκουραστεί λίγο το κρέας και το φύλλο να γίνει πιο τραγανό

ΥΛΙΚΑ

1,5 – 2 κιλά μοσχάρι φιλέτο

5 - 6 κ.σ. ελαιόλαδο

3 κλωνάρια δεντρολίβανο 

1 κόκκινο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

600 γρ. λευκά μανιτάρια

100 γρ. συκωτάκια κοτόπουλο καθαρισμένα

1 κ.σ. Worcestershire σως

50 γρ. τριμμένο ψωμί 

1 φύλλο σφολιάτας

1 κρόκο αυγού

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Πασπαλίζουμε το φιλέτο με ελαιόλαδο και ρίχνουμε αρκετό αλάτι και πιπέρι σε όλες τις πλευρές.
2Ρίχνουμε 2 - 3 κ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι, ένα κλωνάρι δεντρολίβανο και σοτάρουμε το φιλέτο μέχρι να αποκτήσει χρώμα από όλες τις πλευρές. Μόλις πάρει καλό χρώμα, το αφαιρούμε και το βάζουμε σε ένα πιάτο.
3Καθαρίζουμε το τηγάνι και το επιστρέφουμε σε χαμηλή φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, το υπόλοιπο δεντρολίβανο και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να καραμελώσει.
4Προσθέτουμε τα συκωτάκια κοτόπουλου, τη Worcestershire σως και μαγειρεύουμε για ακόμα 5 λεπτά.
5Αδειάζουμε όλο αυτό το μείγμα πάνω σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής και αρχίζουμε να το ψιλοκόβουμε με ένα μεγάλο μαχαίρι. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το τριμμένο ψωμί. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
6Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
7Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη σφολιάτα σε ορθογώνιο σχήμα 30 επί 40 εκατοστά. Απλώνουμε το κρύο μείγμα μανιταριών στην επιφάνεια της σφολιάτας αφήνοντας κενό 5 εκατοστών από όλες τις πλευρές και τοποθετούμε από πάνω το φιλέτο. Αλείφουμε με τον κρόκο αυγού τις άκρες της σφολιάτας.
8Ξεκινάμε να τυλίγουμε το Wellington από την κοντύτερη πλευρά και στο τέλος τσιμπάμε τις άκρες για να το κλείσουμε καλά και τις δύο πλάγιες πλευρές που προεξέχει η ζύμη, τις διπλώνουμε προς τα κάτω.
9Μεταφέρουμε το wellington σε ένα ταψί του φούρνου με λαδόκολλα και αλείφουμε όλη την επιφάνεια με τον κρόκο.
10Ψήνουμε για 40 λεπτά και μόλις ετοιμαστεί το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.