Γίγαντες με λουκάνικα

Γίγαντες με λουκάνικα
ΜΕΡΙΔΕΣ 4-6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1Ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5

ΥΛΙΚΑ

1000γρ. γίγαντες

350γρ. λουκάνικα χωριάτικα κομμένα σε πλάγιες κάθετες φέτες πάχους 4-5εκ.

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 μεγάλα καρότα κομμένα σε μικρά κυβάκια

1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη

¼ μάτσο σέλινο ψιλοκομμένο

¼ μάτσο ψιλοκομμένο μαϊντανό

¼ μάτσο ψιλοκομμένο άνηθο

800γρ. ντομάτα κονκασέ

2 κ.σ. κέτσαπ

400-500ml. νερό

10 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Μουλιάζουμε τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ σε αρκετό κρύο νερό.
2Βράζουμε στην κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αν τα βάλουμε στη χύτρα ταχύτητος θα μας πάρει περίπου 30-40 λεπτά ανάλογα τον τύπο των οσπρίων.
3Μόλις ετοιμαστούν σουρώνουμε τους γίγαντες και τους αδειάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
4Καίμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα λουκάνικα. Τους δίνουμε καλό χρώμα και από τις δύο πλευρές και τους προσθέτουμε στο σκεύος με τους γίγαντες.
5Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο για 7-8 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σέλινο, τη κέτσαπ, τη ντομάτα κονκασε το νερό, αλάτι και πιπέρι.
6Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μόλις ετοιμαστεί βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε τον μαϊντανό.
7Αδειάζουμε τη σάλτα πάνω τα υπόλοιπα υλικά που έχουμε στο πυρίμαχο σκεύος και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι της σούπας.
8Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 1 ώρα ελέγχοντας ανά διαστήματα αν χρειάζεται νερό.
9Σερβίρουμε ζεστούς τους γίγαντες με τυρί φέτα.

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.