Γίγαντες με λουκάνικα

Γίγαντες με λουκάνικα
ΜΕΡΙΔΕΣ 4-6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 1Ω
ΑΝΑΜΟΝΗ 12Ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 2Ω 30Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5
#tsoulotip: Σερβίρουμε ζεστούς τους γίγαντες με τυρί φέτα.

ΥΛΙΚΑ

2 Λουκάνικα χωριάτικα με πράσο

400 γρ. Ντομάτα κονκασε

360 ml Νερό από τους γίγαντες

300 γρ. Φασόλια γίγαντες

120 ml  Ελαιόλαδο

100 γρ. Σέλινο, ψιλοκομμένο

2 κ.σ. Πελτέ ντομάτας

2 Κρεμμύδια, σε λεπτές ροδέλες

2 Πιπεριές Φλωρίνης, σε λεπτές ροδέλες

Καπνιστή πάπρικα

Ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

Βάζουμε τους γίγαντες σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και τους αφήνουμε μια ολόκληρη νύχτα να μουλιάσουν.

2Την επόμενη ημέρα τους στραγγίζουμε, τους ξεπλένουμε καλά και τους βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε κρύο νερό ώστε να τους καλύπτει αρκετά και βάζουμε την κατσαρόλα πάνω από δυνατή φωτιά να πάρει βράση.
3Στο διάστημα αυτό ξαφρίζουμε με τη βοήθεια μιας κουτάλας τους αφρούς. Μόλις δεν παράγεται άλλος αφρός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά με μισόκλειστη κατσαρόλα, μέχρι οι γίγαντες να μαλακώσουν.
4‎Τους στραγγίζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ώστε να κρατήσουμε όλο το νερό στο οποίο έχουν βράσει. Τους αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τους χρησιμοποιήσουμε ξανά.
5Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C με αντιστάσεις.
6Τοποθετούμε ένα τηγάνι πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές Φλωρίνης για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε για λίγο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
7Αδειάζουμε τους γίγαντες σε ένα μέτριο ταψί και προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τις πιπεριές Φλωρίνης. Στη συνέχεια αδειάζουμε τη ντομάτα κονκασε, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το σέλινο, την καπνιστή πάπρικα, λίγο ακόμη αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
8Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το νερό που κρατήσαμε από τους γίγαντες και ανακατεύουμε λίγο ακόμη.
9Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για ακόμη 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι οι γίγαντες να μαλακώσουν καλά και να έχουμε μια ωραία μελωμένη σάλτσα. Μπορεί να πάρει παραπάνω χρόνο.
10Περίπου ‎15 λεπτά πριν βγάλουμε το ταψί από το φούρνο προσθέτουμε τα λουκάνικα που έχουμε κόψει σε φέτες.

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.