Συκώτι κοκκινιστό με ρύζι

Συκώτι κοκκινιστό με ρύζι
ΜΕΡΙΔΕΣ 6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 40Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό Συκώτι μοσχαρίσιο

300 γρ. Σάλτσα ντομάτας

180 ml Ελαιόλαδο

150 ml Νερό

80 ml Κόκκινο κρασί

2 κ.σ. Πελτέ ντομάτας

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

Ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για το ρύζι:

480 ml Νερό

185 γρ. Ρύζι basmati

Αλάτι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

Κόβουμε το συκώτι σε μερίδες αφού του αφαιρέσουμε τη μεμβράνη και το ξεπλένουμε. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

2Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε ελαφρά ανακατεύοντας το με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας.
3Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ και έπειτα από 1-2 λεπτά το συκώτι γυρνώντας το με τη βοήθεια μιας τσιμπίδας ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
4Μόλις γίνει αυτό προσθέτουμε το κρασί αφήνοντας το 1-2 λεπτά να εξατμιστεί.
5Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και το νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και βράζουμε χωρίς καπάκι για 20 λεπτά. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε ρίγανη, αλάτι και πιπέρι αλλά αν κριθεί απαραίτητο μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον στο τέλος.
6Παράλληλα ετοιμάζουμε το ρύζι. Τοποθετούμε μια μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
7Ρίχνουμε το ρύζι, το νερό και λίγο αλάτι. Σπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Μόλις αυτό γίνει μετράμε 8-10 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
8Ανοίγουμε το καπάκι και ξύνουμε το ρύζι με την βοήθεια ενός πιρουνιού.
9Σερβίρουμε σε ρηχό πιάτο βάζοντας ένα κομμάτι από το συκώτι, ρύζι και μέρος από την σάλτσα του.

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.