Κεφτεδάκια με τηγανητές πατάτες

Κεφτεδάκια με τηγανητές πατάτες
ΤΕΜΑΧΙΑ 18
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15Λ
ΑΝΑΜΟΝΗ 2Ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 20Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5
#tsoulotip: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το χοιρινό με ίδια ποσότητα αρνιού ή και να το κάνετε 100% μοσχάρι. Επιπλέον, σε περίπτωση που η φωτιά καίει πολύ και τα κεφτεδάκια έχουν πάρει χρώμα χωρίς να ψηθούν μέσα, τα τελειώνουμε στο φούρνο.

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. Κιμά μοσχαρίσιο

250 γρ. Κιμά χοιρινό

140 γρ. Ψωμί του τοστ, θρυμματισμένο

110 γρ. Κρεμμύδι

2 Αυγά

1 Ματσάκι μαϊντανό

25 γρ. Ελαιόλαδο

10 γρ. Αλάτι

3 γρ. Ξερό δυόσμο

¼ κ.γ. Πιπέρι

Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

 

Για τις πατάτες:

5 Μεγάλες πατάτες

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

Σε ένα ξύλο κοπής κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρό καρέ με την βοήθεια ενός καλού μαχαιριού.

2Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Αφού ζεσταθεί καλά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει και να γίνει ελαφρώς διάφανο.
3Μόλις γίνει αυτό, κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
4Ρίχνουμε στο μπλέντερ το ψωμί του τοστ αφού πρώτα το κόψουμε σε πιο μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε και τον μαϊντανό. Βάζουμε το μπλέντερ σε λειτουργία μέχρι να θρυμματίσουμε το ψωμί σε μικρά ψίχουλα. Αν το μπλέντερ έχει μικρή χωρητικότητα θα χρειαστεί να επαναλάβουμε τη διαδικασία.
5Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα δυο είδη κιμάδων. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα ψίχουλα του ψωμιού με το μαϊντανό και το κρεμμύδι που σοτάραμε προηγουμένως. Συνεχίζουμε προσθέτοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά.
6Ζυμώνουμε με τα χέρια μας πολύ καλά όλα τα υλικά έως ότου ενσωματωθούν πλήρως. Η διαδικασία αυτή θα πάρει περίπου 8 λεπτά.
7Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη τροφίμων και βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
8Στο μεταξύ κόβουμε τις πατάτες με τη βοήθεια ενός καλού μαχαιριού σε στικς. Ρίχνουμε τις πατάτες σε ένα μπολ και τις αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε ξανά.
9Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και παίρνουμε μια μικρή ποσότητα κιμά στα χέρια μας. Πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα ώστε να μοιάζει με μικρό μπαλάκι και το ρίχνουμε σε ένα βαθύ πιάτο που έχουμε βάλει αλεύρι.
10Κουνάμε ελαφρώς το πιάτο ώστε να καλυφθεί γύρω γύρω με αλεύρι. Έπειτα πιάνουμε το κεφτεδάκι με τα χέρια μας, και αφού το τινάξουμε καλά να φύγει το περιττό αλεύρι, τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τον υπόλοιπο κιμά.
11Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε αρκετό ηλιέλαιο. Αφού ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε πρώτα τις πατάτες τηγανίζοντας τες μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
12Αποσύρουμε τις πατάτες με την βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας σε ένα μπολ που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί.
13Τέλος στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε τα κεφτεδάκια τηγανίζοντας τα μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο σκούρο χρώμα. Αποσύρουμε με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας σε ένα μπολ που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί.

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.