Τραγανή πανσέτα

ΜΕΡΙΔΕΣ 4-6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1Ω 30Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5

 

 

ΥΛΙΚΑ

Για την πανσέτα:

1 kg. πανσέτα, με το δέρμα της, χωρίς κόκκαλο

4-5 κγ ηλιέλαιο

1 κρεμμύδι, κομμένο σε 8 τεμ

2 κ.σ. σκόρδο, σπασμένες

10 κλ. θυμάρι

3 φύλλα δάφνης

αλάτι-πιπέρι

 

Για το γλάσο:

250 γρ. μέλι

2 φύλλα δάφνης

1,5 κ.γ. κόλιανδρος, σε σπόρους

3-4 τμχ. αστεροειδής γλυκάνισος

5 κλωναράκια θυμάρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι και χαράσσουμε διαγώνια και ξανά διαγώνια, ώστε να σχηματίσουμε σχήματα διαμαντιών στο δέρμα της πανσέτας. Το βάθος πρέπει να είναι 3-4 χιλιοστά. Χαράσσουμε με τον ίδιο τρόπο και την από κάτω μεριά.
2Ρίχνουμε ηλιέλαιο στο δέρμα της πανσέτας και απλώνουμε με τα χέρια ώστε να πάει παντού. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στην πανσέτα, στο δέρμα και στο κρέας.
3Παίρνουμε ένα ταψί του φούρνου και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και τη δάφνη.
4Προσθέτουμε λίγο νερό και τοποθετούμε από πάνω μια σχάρα. Πάνω σε αυτήν, βάζουμε τη πανσέτα, με το δέρμα προς τα πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς για μισή ώρα.
5Έπειτα χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς, χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου και ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη, αφαιρούμε απ’το φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί.
6Ρίχνουμε το ζουμί απ’το ταψί σ’ ένα κατσαρολάκι και το βράζουμε μέχρι να δέσει.
7Αν θέλουμε, ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας μέλι για να το βοηθήσουμε να γίνει πιο γρήγορα.
8Παράλληλα ρίχνουμε όλα τα υλικά για το γλάσο σ’ ένα άλλο κατσαρολάκι και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά μέχρι να δέσει. Αλείφουμε με το γλάσο τη πανσέτα, ρίχνουμε τη σάλτσα μας από πάνω και τη σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή ψητά κρεμμύδια.

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.