Ρολό χοιρινό γεμιστό με μανιτάρια, λιαστή ντομάτα και γραβιέρα κρήτης

Ρολό χοιρινό γεμιστό με μανιτάρια, λιαστή ντομάτα και γραβιέρα κρήτης
ΜΕΡΙΔΕΣ 6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 2Ω 30Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5
#tsoulotip: Καλό θα ήταν στο ταψί που θα βάλουμε να ψήσουμε στο φούρνο το κρέας, να ρίξουμε λίγο νερό έτσι ώστε κατά το ψήσιμο να δημιουγήσουμε υγρασία και να μέινει ζουμερό το κρέας.

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά πανσέτα χωρίς δέρμα και χωρίς κόκκαλο

1κ.σ. γλυκάνισο σπόρους

3σκ. Σκόρδο

10κλ. θυμάρι μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα

3κ.σ. ελαιόλαδο και έξτρα ελαιόλαδο για το σοτάρισμα των μανιταριών

150γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα σε κάθετες λεπτές φέτες

100γρ. λιαστές ντομάτες κομμένες σε λεπτές λωρίδες

150φρ. Γραβιέρα Κρήτης κομμένη σε μικρά κυβάκια

2κ.σ. κρέμα βαλσάμικο

Αλάτι χοντό

1κ.σ. Πιπέρι χοντρό

2κ.σ. μουστάρδα απαλή

 

Για το γλάσσο:

 

150γρ. μέλι

100γρ. ζάχαρη καστανή

1 αστεροειδή γλυκάνισο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε την πανσέτα ώστε να δημιουργήσουμε ένα ορθογώνιο σχήμα και χαράσουμε το εσωτερικό της διαγώνια και ξανά διαγώνια ώστε να σχηματίσουμε διαμάντια. Αν δεν μπορούμε εμείς ζητάμε από το χασάπη μας να το κάνει.
2Σε ένα μικρό τηγανάκι ρίχνουμε το γλυκάνισο, το πιπέρι και τα ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
3Στη συνέχεια τα αδειάζουμε στο multi μαζί με το σκόρδο, το θυμάρι και 3κ.σ. ελαιόλαδο, τα χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν μια πάστα.
4Αλείφουμε καλά το εσωτερικό της πανσέτας με τη πάστα που κάναμε, τη διπλώνουμε σε ρολό και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κάνουμε τη γέμιση.
5Καίμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα, αλατοπιπερώνουμε και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ.
6Στο ίδιο μπολ ρίχνουμε τις λιαστές ντομάτες, τη γραβιέρα Κρήτης και ανακατεύουμε καλά.
7Βγάζουμε την πανσέτα από το ψυγείο την αλατοπιπερώνουμε καλά, αλείφουμε την κρέμα βαλσάμικο και απλώνουμε τη γέμιση οριζόντια στο εσωτερικό της πανσέτας, την τυλίγουμε σε ρολό και με ένα σπάγκο μαγειρικής τη δένουμε σε 4-5 σημεία για να μην ανοίξει.
8Τοποθετούμε το ρολό σε μια σχάρα που από κάτω έχουμε βάλει ένα ταψί του φούρνου το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 2 ώρες.
9Στα τελευταία 5 λεπτά ετοιμάζουμε το γλάσσο βάζοντας σε ένα κατσαρολάκι όλα τη υλικά και τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει ένα λείο μείγμα.
10Μόλις ετοιμαστεί η πανσέτα τη βγάζουμε από το φούρνο, δυναμώνουμε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς στον αέρα.
11Αλείφουμε την επιφάνεια της πανσέτας με τη μουστάρδα και ψήνουμε στο φούρνο για 5 λεπτά. Έπειτα ανοίγουμε το φούρνο και με ένα κουτάλι λούζουμε την πανσέτα με το μισό γλάσσο και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε και το άλλο μισό γλάσσο και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.
12Αφού ετοιμαστεί το ρολό το αφήνουμε λίγο έξω για 10 λεπτά και σερβίρουμε.

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.