Το απόλυτο κανταΐφι

Το απόλυτο κανταΐφι
ΜΕΡΙΔΕΣ 8-10
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 50Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5

ΥΛΙΚΑ

500γρ. κανταΐφι

300γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας παγωμένο κομμένο σε κυβάκια

150γρ. φιστίκια Αιγίνης τριμμένα για το πασπάλισμα

300γρ. καρύδια χοντροκομμένα

1κ.γ. κανέλα τριμμένη

½ κγ. γαρύφαλλο τριμμένο

1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

Για το σιρόπι:

600γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

400ml. νερό

Ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι

50γρ. γλυκόζη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Ανακατεύουμε τα καρύδια, τη κανέλα τη ζάχαρη, τη φρυγανιά και το γαρύφαλλο σε ένα μεγάλο μπολ με ένα κουτάλι.
2Ξάνουμε το κανταΐφι πάρα πολύ καλά, παίρνουμε μια μικρή ποσότητα από το κανταΐφι και την απλώνουμε στον πάγκο εργασίας μας, βάζουμε λίγη από τη γέμιση στο κέντρο του κανταϊφιού και από πάνω βάζουμε ένα κυβάκι βούτυρο.
3Διπλώνουμε τα πλάγια προς τα μέσα και έπειτα τυλίγουμε σε ρολάκι, συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γεμίσει το ταψί μας. Το υπόλοιπο βούτυρο που θα περισσέψει το λιώνουμε και το αδειάζουμε πάνω από το γλυκό μας.
4Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα και ψήνουμε για 50-60 λεπτά μέχρι να ροδίσει το γλυκό μας.
5Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι. Βράζουμε για 3-4 λεπτά.
6Στη συνέχεια το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
7Μόλις ετοιμαστεί το γλυκό ρίχνουμε το κρύο σιρόπι πάνω από το καυτό κανταΐφι πασπαλίζουμε με το φυστίκη Αιγίνης,αφήνουμε το γλυκό για 20-25 λεπτά να κρυώσει και σερβίρουμε.

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.