Τσουρέκι με γιαούρτι & σοκολάτα

Τσουρέκι με γιαούρτι & σοκολάτα
ΜΕΡΙΔΕΣ 6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 30Λ
ΑΝΑΜΟΝΗ 10Ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 2Ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5
#tsoulotip: Σε περίπτωση που δεν έχετε φτερό μπορείτε να αφρατέψετε το βούτυρο χτυπώντας το με τον πλάστη αφού πρώτα το έχετε τυλίξει με διαφανή μεμβράνη.

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για τη ζύμη:

425 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

280 γρ. βούτυρο παγωμένο, κομμένο σε κύβους

1 φακελάκι ξερή μαγιά

70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική & έξτρα 1 κ.γ.

60 γρ. ΝΟΥΝΟΥ Γεύσεις Σπιτικές

5 μεγάλα αυγά, από το ψυγείο

1 κ.σ. γιαούρτι, στραγγιστό

1 ½ κ.γ. αλάτι

 

Υλικά για τη γέμιση:

220 γρ. καστανή ζάχαρη & έξτρα 2 κ.σ.

3 κ.σ. κακάο

2 κ.σ. σκόνη εσπρέσο

1 κ.σ. τριμμένη κανέλα

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

1 αυγό, χτυπημένο, για το άλειμμα της ζύμης

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

Απλώνουμε το αλεύρι σε ένα ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο για 45 λεπτά.

2Βάζουμε το βούτυρο μέσα στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει.
3Αδειάζουμε το βούτυρο σε μία διαφανή μεμβράνη, το τυλίγουμε σε ρολό και το βάζουμε στην κατάψυξη.
4Διαλύουμε τη μαγιά μαζί με το 1 κ.γ. ζάχαρη μέσα στο γάλα εβαπορέ και το αδειάζουμε μέσα στον κάδο του μίξερ.
5Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά, το γιαούρτι, το αλάτι και το παγωμένο αλεύρι.
6Ζυμώνουμε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για δύο λεπτά, δυναμώνουμε την ταχύτητα στο μέτριο και ζυμώνουμε για άλλα πέντε λεπτά. Πρέπει η ζύμη να είναι κολλώδης και ελαστική.
7Συνεχίζουμε το ζύμωμα ρίχνοντας σιγά σιγά το παγωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε για άλλα 5 – 6 λεπτά μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο (μπορεί να χρειαστεί να σταματάμε το ζύμωμα μερικές φορές για να πάρουμε τυχόν ζύμη που έχει κολλήσει στα τοιχώματα).
8Αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει στο ψυγείο για 8 ώρες.
9Στη συνέχεια ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τη γέμιση μαζί με 2 κ.γ. νερό έτσι ώστε το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο και αφήνουμε στην άκρη.
10Αλευρωβουτυρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα με τρύπα για κέικ στη μέση διαμέτρου 18 εκατοστών και την αφήνουμε στην άκρη.
11Μόλις φουσκώσει η ζύμη την απλώνουμε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε σε τετράγωνο σχήμα με τη βοήθεια ενός πλάστη 40x40 εκατοστά. Απλώνουμε τη γέμιση πάνω σε όλη την επιφάνεια της ζύμης αφήνοντας 3 εκατοστά κενό από τις άκρες. Αλείφουμε με τα χέρια μας τις άκρες με λίγο νερό και τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό. Πιέζουμε τις άκρες καλά ώστε να σφραγίσει η γέμιση μέσα και κόβουμε με ένα μαχαίρι σε κάθετες φέτες πάχους 4 εκατοστών.
12Τοποθετούμε τα ρολλάκια μέσα στη φόρμα του κέικ (το ένα πάνω στο άλλο) και αφού τα έχουμε τοποθετήσει όλα προσέχουμε η επιφάνεια της κορυφής να είναι ομοιόμορφη. Σκεπάζουμε το σκεύος με μία πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για δύο ώρες.
13Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 1 – 1 ½ ώρα (αν δούμε ότι παίρνει γρήγορα χρώμα το σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο). Μόλις ετοιμαστεί το τσουρέκι το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μία σχάρα, το ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.

Βάλ' τη στα αγαπημένα

"Φύλαξε" τη συνταγή στο δικό σου βιβλίο συνταγών!

Πρέπει να συνδεθείτε πρώτα

Μετατροπέας Γραμμαρίων

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.
Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.