Cremeux Σοκολάτας

ΜΕΡΙΔΕΣ 4-6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 30Λ
ΑΝΑΜΟΝΗ 3Ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 30Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5
#tsoulotip: Όταν θα ρίξουμε τις ζελατίνες το μείγμα θα πρέπει να είναι ζεστό και όχι καυτό ειδάλλως θα μας καούν και δε θα γίνει η ζελεδοποίηση.

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για το μπισκότο κακάο:

120 γρ. βούτυρο, παγωμένο & κομμένο σε κυβάκια

50 γρ. ζάχαρη

150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

25 γρ. κακάο

1 αυγό, μέτριο

1 πρέζα αλάτι

 

Υλικά για το cremeux σοκολάτας:

150 ml. κρέμα γάλακτος, πλήρης

250 ml. γάλα, πλήρες

5 κρόκοι αυγών

50 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, πολύ ψιλοκομμένη

3 γρ. φύλλα ζελατίνης

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

Εκτέλεση για το μπισκότο κακάο: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το αυγό. Φοράμε γάντια μιας χρήσης και ξεκινάμε να τρίβουμε το βούτυρο με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.

2Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα ομογενοποιημένο μείγμα (θα είναι αρκετά κολλώδης η ζύμη). Απλώνουμε τη ζύμη σε μια διαφανής μεμβράνη και της δίνουμε σχήμα σαν δίσκο. Τυλίγουμε προσεκτικά και βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30’ με 1 ώρα μέχρι να σφίξει αρκετά.
3Αφού παγώσει απλώνουμε μια λαδόκολλα και πασπαλίζουμε λίγο κακάο, τοποθετούμε τη ζύμη και πασπαλίζουμε και αυτή με λίγο κακάο. Σκεπάζουμε με άλλη μια λαδόκολλα και ανοίγουμε τη ζύμη με τη βοήθεια ενός πλαστή σε λεπτό φύλλο πάχους 3χιλ.
4Δίνουμε το σχήμα που θέλουμε με τα ειδικά κουπάτ ή με το χείλος ενός ποτηριού για να βγουν στρογγυλά. Επιστρέφουμε τη ζύμη μαζί με τη λαδόκολλα στο ψυγείο για 10 λεπτά για να σφίξει ξανά.
5Αφαιρούμε τα μπισκότα που δημιουργήσαμε από τη ζύμη και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα για 10-12 λεπτά. Μόλις ετοιμαστούν τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν καλά.
6Παράλληλα ετοιμάζουμε το cremeux σοκολάτας. Εκτέλεση για το cremeux σοκολάτας: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με τη κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά.
7Χτυπάμε με το σύρμα χειρός σε ένα μπολ τα αυγά με τη ζάχαρη και μόλις ασπρίσουν ρίχνουμε μέσα το ζεστό μείγμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.Επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και σε πολύ χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε το μείγμα ανακατεύοντας με μια σπάτουλα για περίπου 2-3 λεπτά (θα δείτε ότι το μείγμα θα αρχίζει να πήζει, τότε είναι έτοιμο).
8Μόλις ετοιμαστεί αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και ρίχνουμε τη σοκολάτα σε δόσεις περιμένοντας να λιώσει η πρώτη δόση σοκολάτας προτού ρίξουμε την επόμενη δόση ανακατεύοντας με τη σπάτουλα.
9Τέλος, μαλακώνουμε τις ζελατίνες σε νερό με πάγο και αφού τις στραγγίσουμε πολύ καλά με τα χέρια τις ρίχνουμε μέσα στο μείγμα αυγά-σοκολάτας. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
10Παίρνουμε κουπάτ ίδιου σχήματος με αυτό που δώσαμε στα μπισκότα και καλύπτουμε τη μια μεριά με διαφανή μεμβράνη. Γεμίζουμε τα κουπάτ με το μείγμα σοκολάτας και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να σφίξουν τελείως.
11Σύνθεση γλυκού: Τοποθετούμε στο πιάτο τα μπισκότα, αφαιρούμε τη μεμβράνη από τα κουπάτ και τα τοποθετούμε πάνω από τα μπισκότα. Ζεσταίνουμε με έναν αναπτήρα τα πλάγια του κουπάτ ώστε να μας βοηθήσει να ξεφορμαριστούν πιο εύκολα. Τρίβουμε προτρεπτικά σοκολάτα κουβερτούρα από πάνω και σερβίρουμε.

Βάλ' τη στα αγαπημένα

"Φύλαξε" τη συνταγή στο δικό σου βιβλίο συνταγών!

Πρέπει να συνδεθείτε πρώτα

Μετατροπέας Γραμμαρίων

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.
Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.